2022年最佳葡萄酒餐厅Timberyard

从 Wine List Confidential 2022 中，Douglas Blyde 仔细研究了爱丁堡 Timberyard，它因赢得“最佳天然酒单”而受到表彰……

威廉·西特维尔在《The电讯报补充说：“他们合二为一，除了那个在手臂、手、手指、手掌上，可能还有眼球上有纹身的酒鬼。它们就像他深沉的酒单一样令人着迷，与他在马里亚纳海沟的知识相匹配……”

所说的“酒鬼”是 Joseph Radford，他是经营 Timberyard(前 Atrium 和 Blue)的 Radford 家族中最年轻的成员。他的酒单是自然倾向的葡萄酒的魅力而深入的纲要，尽管酒吧也有类似的照顾，从自发发酵的啤酒到稀有的马克，影响深远的单一麦芽和非酒精输液，醋和康普茶，可能匹配品尝菜单。

Radford 专注于“至少”来自旧世界的有机葡萄。瓶子还应该让客人“感到精力充沛”，并且来自具有良好“社会道德”的生产者。Timberyard 团队亲自了解的杰出生产商可能包括摩泽尔中部的 Rudolf Trossen，以及“来自 Cantina Giardino 的陈年佳酿，Le Coste di Gradoli 令人难以忘怀的芳香，以及 Domaine Belluard 的纯度， ”拉德福德说。与此同时，起泡酒采用了传统且通常是祖传的方法，例如 Milan Nestarec 的 Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。

请注意，列表中的棕色文字表示白葡萄酒具有长时间的皮肤浸渍，例如瑞士不服从(Fendant)。“对我来说重要的是，它们仍然位于'白色'部分，因为它们最终是白葡萄的表现形式，”拉德福德说。“皮诺 d'Aunis 的精细提取仍将位于“红色”部分，旁边是更长时间的内比奥罗提取;为什么白葡萄酒会有所不同?”

Radford 明白“自然”不是“质量的代名词”。他说：“名单上还有一些更野性和美妙的野生葡萄酒，但我们通常专注于更清洁的一端。恰巧以非常诚实的方式酿造的优质葡萄酒。”

由于严格分配购买了如此多的清单，Timberyard 清单需要定期补充。为了这个目标，拉德福品尝但实际上并不喝酒。“我的味觉从未如此敏锐，”他说，结果。当新包裹到货时，Radford 允许下摆在上市前安顿六个月，例如 De Moor Chablis 2018。

虽然 Timberyard 的大部分储藏室是苏格兰的，但 Radford 还包括欧洲的“季节性浪潮”，“例如，保存佛手柑、阿马尔菲柠檬、血橙和克莱门汀”，不仅用于厨房，还用于酒吧。

来自 Nur Hong Kong (RIP) 和 Lyle's, London 的主厨 James Murray 搭配块根芹、拉纳克蓝纹奶酪、榛子和云杉，搭配 Mythopia 的发条橙。“来自瑞士的黑皮诺葡萄酒，具有黄葡萄酒的品质，在桶中陈酿 10 年，没有加满，”拉德福德说。“颜色已经褪去，呈现出最美丽的橙色调。完美的。” Radford 还喜欢选择葡萄酒来搭配腌制元素。“有时寻找带有一点残糖的葡萄酒是你最好的工具。Angeli 或 Bellivière 的 Chenins 是一个很好的起点。”