完美搭配马杜的马萨拉羔羊

我们的餐厅品牌 Madhu's 的烹饪灵感可追溯至 1935 年，专门供应受东非影响的南亚美食。多亏了八十年来流传下来的秘方，我们才成为皇室、政要和亚洲婚礼的餐饮服务商，而我们原来的绍索尔(Southall)餐厅曾多次被帕特·查普曼(Pat Chapman)的《眼镜蛇好咖喱指南》(Cobra Good Curry Guide)评为最佳印度餐厅。

在过去的几年里，我一直在研究创造性的组合，以便为我们食谱中的特定香料找到完美的葡萄酒和香槟搭配。从历史上看，葡萄酒与法国美食相匹配，因此可以说将葡萄酒与印度香料搭配几乎是未知的领域。我们花了无数个小时进行葡萄酒搭配，以找到不同程度的热量，甜味和酸味的完美组合。

印度食物不容易匹配，因为它使用各种香料，每个主菜都有各种配菜，这些配菜也是五香的。非素食蛋白质有时都一起食用，找到一种葡萄酒与所有蛋白质一起工作几乎是不可能的。所以我的经验法则是将葡萄酒与主要香料相匹配，而不是蛋白质。这是一个来自多年实验的概念 - 尽管有些人有点令人信服，但一旦尝试和测试，我们的食客就对结果非常欣赏。

小豆蔻、丁香、葫芦巴干、孜然和肉桂都可以完美搭配。一般来说，浓郁的红葡萄酒或橡木霞多丽不是适合我菜单的葡萄酒，尽管我选择了新世界西拉来搭配这道羊肉菜肴。最令人惊讶的发现是，印度菜单的最佳搭配是桃红葡萄酒。来自普罗旺斯的耳语天使是我使用的许多香料的热门歌曲。

虽然啤酒经常与咖喱联系在一起，但我更喜欢香槟作为搭配。气泡总是有助于带出香料，而更高剂量的香槟的甜味有助于平衡热量。Laurent-Perrier的桃红葡萄酒(59-62英镑广泛可用)，因其甜美的水果，或同一生产商的Blanc de Blancs Brut Nature(80英镑的香槟直接)，因为它的清洁如哨的新鲜度，将是我的首选。

马杜的马萨拉羊肉食谱

这是我父亲的食谱，也是我非常接近我内心的菜。我建议在骨头上煮肉，因为这为咖喱酱增添了很多味道。

8人份

准备时间 25 分钟

烹饪时间 1 小时 15 分钟

成分

1kg骨头上的弹簧羊肉

175克黄油或酥油

150克洋葱，切片

100克姜酱

100克蒜泥

350克番茄酱

8-12 个青辣椒混合成糊状

1 茶匙姜黄

1 茶匙红辣椒粉

1 根肉桂棒

6 粒丁香

2 片月桂叶

8 粒胡椒粒

6 个绿豆蔻荚

1 个黑豆蔻荚

2-3 茶匙盐

1⁄2 茶匙马萨拉

1⁄3 茶匙阿吉万粉

50克切碎的香菜

方法

1.在大锅中加热黄油或酥油，焦糖化切成薄片的洋葱。将焦糖洋葱混合成糊状。加入生姜和大蒜酱，进一步与混合的洋葱一起煮，直到混合物变成深棕色。

2.小心加入番茄酱和青辣椒，红粉辣椒和姜黄。煮至酱汁变稠并释放油。此时添加整个香料，包括豆蔻，胡椒粒，月桂叶，丁香和肉桂棒。让它们炖煮，准备好后从酱汁中取出。

3. 将羊肉加入酱汁中，搅拌均匀。加入盐和ajwain。煮至肉四面密封。将火调至中低设置并盖上盖子，慢慢炖35-40分钟。留意这道菜并定期搅拌，以免酱汁粘住(如果确实如此，请用水快速脱釉平底锅)。加入garam masala，再煮8-10分钟。

4.确保羊肉柔软嫩滑。取出整个香料，用香菜装饰，然后配上热的薄饼或皮劳米饭。

与马杜的马萨拉羊肉一起喝的葡萄酒

晚收德国雷司令

半干白葡萄酒，如雷司令，经常被吹捧为辛辣食物的好搭配，因为轻微的甜味可以帮助平衡口感的热量。

Loosen博士，Graacher Himmelreich Riesling Spätlese，摩泽尔，德国，2020

这是一款单一葡萄园，晚收的雷司令，来自世界上最负盛名的雷司令葡萄园之一。成熟和刚刚干燥，它是一种奇怪的黄桃，梨，蜜饯柑橘和甘菊的混合物，釉面上有橘子果酱的香气。这是所有香料的绝佳搭配。桃子和梨的甜味增加了平衡，柑橘清除和清洁了口感。92分。

饮品2022-2030|酒精 9.5%

新西兰西拉

大胆而果味浓郁的红色，如新世界西拉/设拉子，对于那些寻求更稳健的风格搭配咖喱的人来说，可能是一个不错的选择。印度烹饪中使用的一些草药和香料，如豆蔻，生姜，胡椒，丁香和香菜，通常存在于葡萄酒的芳香特征和风味中。

Te Mata Estate， Syrah， Hawke's Bay， New Zealand 2019

深红色，带有覆盆子，红李子，薰衣草，肉桂和五种香料的香气。浓缩并富含坚硬的单宁和长而甜美的浆果果实味。浆果甜味平衡了香料水平，而肉桂味则提升了香料的味道，使其成为一种神话般的搭配。96分。