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如何正确的纠正酿酒错误方法

品种2021-09-06 16:50:38

今天来聊聊一篇关于如何正确的纠正酿酒错误方法的文章,现在就为大家来简单介绍下如何正确的纠正酿酒错误方法,希望对各位小伙伴们有所帮助。

如果您没有立即掌握流程,请不要担心。首先,熟能生巧。没有人会在第一次尝试时酿造出成功的葡萄酒。好消息是,有时您可以纠正一些正在发生的错误。

1.臭鸡蛋味

当一股可怕的臭鸡蛋味笼罩您的房子时,您很快就会知道您的酿酒何时出现问题。幸运的是,有一种方法可以解决这个问题。您需要确保在发现难闻气味后立即采取行动:您采取行动越早,就越有可能挽救您的批次。

造成这种臭鸡蛋味的原因是您的葡萄酒中存在硫化氢。如果葡萄酒中的亚硫酸盐过多,就会发生这种情况,这是由于葡萄生长的条件造成的。产生这种气味的另一个原因可能是细菌污染,或者仅仅是缺乏所有必需的营养物质。纠正这种情况的一些方法是一遍又一遍地倒酒和泼酒,这样可以使酒充气并抵消亚硫酸盐。如果这不起作用,请重新打开气闸并等待几个小时。这应该可以去除气味并保存您的葡萄酒。首先可以防止这种情况发生的一个重要方法是采取适当的卫生措施。

2.布朗宁

许多人在家庭酿酒时面临的最常见问题之一是葡萄酒的褐变。如果您在酿造过程中注意到这一点,或者您注意到您的葡萄酒散发出强烈的雪利酒气味,那么您的葡萄酒很可能已经氧化了。这可能是由误用或故障气闸造成的。如果您及早发现问题,就有可能修复它。白葡萄酒应该用大约 50–100 g/hL 的酪蛋白处理。红葡萄酒稍微有点棘手。您可以尝试用活性炭来纠正它们,但很有可能您必须将变质的酒倒掉。这可能令人沮丧,但这是一次宝贵的学习经验。

3.多云

新酿酒师遇到的另一个常见错误是酒混浊。混浊的葡萄酒可能表明发酵不完全,这可以通过让葡萄酒有更多时间发酵来轻松处理。如果暴露在高温下,蛋白质含量高的葡萄酒会变混浊,但这可以用膨润土处理。葡萄酒变混浊的最常见原因是由于不正确的货架技术导致过滤后沉淀物重新进入葡萄酒。当你把酒架好时,一定要使用高质量的过滤器,不要在倒酒时搅动沉淀物。

4.头晕

如果您的酒有气泡,那可能是因为酒瓶中仍有残留的二氧化碳。您可以使用真空泵轻松解决此问题。另一个导致气泡酒的原因是苹果乳酸发酵不完全,这意味着您的酒需要煮得更久一些。

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