Zenotheque在低酒精度葡萄酒领域处于领先地位

曾经有一段时间，低酒精和无酒精葡萄酒因其质量低下而被否决。然而，今天有一种向精致、低 ABV 葡萄酒发展的趋势，而 Zenotheque 正在引领潮流。

近年来，低酒精和无酒精类别取得了相当大的进展。虽然啤酒和烈酒蓬勃发展，为我们提供了富有想象力、真正美味的饮品，但葡萄酒却落伍了。

在这里改变我们看法的是 Zenotheque，一家专门生产和销售低酒精和无酒精葡萄酒(整个欧洲的 B2B 和 B2C)的公司。它与德国和法国的顶级酿酒商和合作社合作，为葡萄种植者、零售商和进口商提供贯穿整个价值链的解决方案。

Chouquet-Stringer 说，Zenotheque 由 Frédéric Chouquet-Stringer 创立，于 2021 年 11 月推出，其目标是“创造和营销最好的无酒精葡萄酒”。

作为一家年轻的公司，它已经获得了很多认可，其脱醇葡萄酒出现在巴黎葡萄酒展、柏林时装周、米其林双星餐厅和 ProWein 的菜单上。“我们的主要目标不仅是支持酿酒厂生产顶级葡萄酒，我们还希望为经销商和终端消费者提供这些葡萄酒。”

Zenotheque 还在饮料行业的 Low and No Masters 比赛中获得了 16 枚奖牌——9 枚铜牌、6 枚银牌和 1 枚金牌——证明它在酿造高品质、低酒精度的葡萄酒方面具有真正的影响力。

作为一个经常被误解和忽视的类别，Zenotheque 决定打入无酒精和低酒精领域，以在行业中树立其质量标志。“我们与酿酒师合作，他们将自己的名字写在标签上，并对每瓶酒中的成分感到自豪”。

此外，如果您查看最近的统计数据，显然会发现对无酒精饮料的渴望——根据 DrinkAware 的研究，五分之一的英国成年人使用无酒精饮料作为减少饮酒量的一种方式。在这种情况下，Zenotheque 处于帮助酿酒商扩大产品范围、产生更多销售额并吸引新客户和目标客户的主要位置。

目前，Zenotheque 对 21 种葡萄酒进行脱醇处理。它通过与降低葡萄酒中酒精含量所需的特定技术的供应商密切合作来实现这一目标。Chouquet-Stringer 解释说：“您需要真正了解这项技术，才能了解哪些葡萄酒经过哪些处理。”

最初，当 Zenotheque 首次推出时，Chouquet-Stringer 和团队会打电话给酿酒师，鼓励他们试用它的服务。“我们想确保我们的产品真正具有吸引力。这就是为什么我们使用 10 升葡萄酒作为样品，看看会发生什么，并开发出小批量产品。” 在这方面，酿酒师的风险为零。

当谈到哪种葡萄酒最适合脱醇时，有几个问题需要考虑。“酿酒师的目标是什么?谁将要喝这酒?以什么样的价格和质量期望?满足这些需求的最佳设备是什么?”Chouquet-Stringer 问道。

“几乎所有类型的葡萄酒都可以脱醇;我们使用过陈年葡萄酒和较年轻的葡萄酒。当酒更成熟时，结果会更复杂，也许更适合葡萄酒爱好者。” 最终，“基酒的质量是最重要的。”

那么 Zenotheque 在新的一年里有什么前途呢?“我们将在 2 月的 Wine Paris 和 3 月的 ProWein 上亮相。我们还刚刚加入了La WineTech “，它为葡萄酒行业的初创企业和创新参与者提供了杠杆作用，以此作为构建该行业未来的一种方式。第一季度将会很强劲，因为我们的许多客户已经向我们推荐了 1 月份即将举行的葡萄酒展。我们也很高兴继续在德国开发在线产品 ( www.alkoholfrei-vom-winzer.de ) 并正式推出我们的法国网店 ( www.sans-alcool-du-vigneron.fr )。我们还将加强与经销商的合作，我们可以为他们提供范围广泛的优质产品。”

下面，帕特里克·施密特 MW 提供了他对在我们的 Low and No Masters 比赛中获得奖牌的 16 款葡萄酒的品酒笔记。

Reverse Weissburgunder, Bergdolt-Reif & Nett, Palatine(银色)

“这款不含酒精的白比诺酒带有 5.8 克/升的残糖，味道微甜。它有蜂蜜和成熟橙子的味道，还有一丝茶叶和葡萄干的味道，最后是清新的余味。它是一款清淡爽口的白葡萄酒，口感轻盈而复杂。”

Null Alkohol Rot，Weingut Löffler，巴登(铜奖)

“Weingut Loffler 位于巴登葡萄酒之路上，位于受欢迎的 Staufen 小镇和宁静的葡萄种植小镇 Ballrechten-Dottingen 之间，占地 22 公顷。他们淡淡的无酒精黑比诺红酒带有圣女果和干香草的香气，并辅以坚实、干爽的单宁余味。”

无玫瑰，Weingut Anton，Palatine(青铜)

“这款淡淡的不含酒精的红酒带有黑樱桃和黑莓的味道，还有一丝草莓果酱的味道。它有干香草和新鲜红醋栗的味道。”

玫瑰起泡酒，Weingut Anton，Palatine(银)

“Saint Laurent 葡萄品种的高度芳香特性赋予这款不含酒精的粉红色起泡酒一种微妙的甜味，带有草莓泡泡糖和柠檬果子露的味道。它有细腻的嘶嘶声和清新、干燥、白垩的余韵。”

Cuvee Zero，Schloss Neuweier，巴登(银)

“巴登周围的高海拔葡萄园赋予这款不含酒精的起泡酒独特的矿物质味。结合醋栗、新鲜苹果、葡萄干、汽油和柑橘的甜味，使其既清新又果香。

Cuvee Sans alcool，Schloss Neuweier，巴登(青铜)

“经过温和的脱醇处理后，这种零酒精度的起泡白葡萄酒仍然具有丰富的个性和优雅。有松紧带和青苹果的味道，伴随着新鲜葡萄汁、葡萄干和青柠甜酒的特征，4.5g/l的残糖赋予它细腻的甜味。细细的气泡流增添了清爽的余韵。”

Blanc Pur，Sektmanufaktur Strauch，莱茵黑森(金)

“一款诱人的无酒精起泡雷司令，带有成熟苹果和新鲜葡萄的味道、淡淡的汽油味和精致的甜味，余味清新、干净，并带有一丝苦柠檬味。”

无限制雷司令，Weingut Daniel Mattern，雷司令(铜奖)

“这款不含酒精的白葡萄酒具有经典雷司令的所有特征，带有成熟桃子、杏子和榅桲的香气。总体而言，它带有轻微的甜味和活泼的酸度。酸橙、苹果和茶叶的味道赋予它清新活泼的余韵。”

Rib0，Cave de Ribeauville，阿尔萨斯(银)

“用来酿造这种无酒精白葡萄酒的葡萄生长在陡峭的葡萄园中，然后被轻轻压榨。一旦果汁被提取出来并发酵三到六个月，葡萄酒就会在不使用化学干预的情况下脱醇。由此产生的葡萄酒酒体轻盈，甜味柔和，但余味干爽。它充满了鲜花、新鲜葡萄的味道，还有一丝汽油和酸橙的味道。”

Reserve Riesling, Bergdolt-Reif & Nett, Pflaz (银)

“就在 Pflaz 郊外，种植这种无酒精雷司令的葡萄藤几乎属于地中海气候。它在鼻子上有点内敛，但充满了新鲜的酸度和经典的雷司令柑橘类水果、苹果和淡淡桃子的味道。”

Breakaway Pinot Blanc、Bergdolt-Reif & Nett、Pflaz(银)

“这款不含酒精的白皮诺在 500 升木桶中陈酿，呈现出明亮的浅黄色，并带有柠檬和青苹果的香气。这款酒清爽轻盈，酸度明亮，具有甜美的水果风味，带有青苹果的香气和淡淡的白花香气。”

Rouge Pur、Sektmanufaktur Strauch、 Rheinhessen(银)

“这款不含酒精的起泡酒是由莱茵黑森 Osthofen 周围葡萄园手工采摘的葡萄混合而成。经过长时间浸渍后，葡萄酒在木桶中陈酿，然后在没有化学干预的情况下通过反渗透脱醇。在玻璃杯中，Rouge Pur 酒体饱满，散发着红色水果的气息，并在鼻子和味蕾上散发出淡淡的香料味。”

雷司令免费，Weingut Anton，Nahe(青铜)

“1925 年，Anton 和 Carl Finkenauer 的酒庄分裂了，因为两兄弟决定走自己的路。从那时起，安东家族就继续在南普法尔茨的中心地带酿造葡萄酒，那里拥有德国最温暖的气候。这款不含酒精、不含雷司令的酒非常干，带有微妙的酸度和典型的雷司令特征，包括新鲜的柑橘和热带水果。”

Blanc de Blanc free，Weingut Anton，Nahe(铜牌)

“一款来自 Weingut Anton 的不含酒精的起泡酒，使用生长在普法尔茨南部黄土中的优质雷司令葡萄酿制而成。一打开瓶子，它就会散发出成熟的酸橙和柑橘皮的味道。它也非常干爽，带有清新的酸度和微妙的矿物质味。”

Rib0 Sparkling，Cave de Ribeauvillé，阿尔萨斯(青铜)

“Cave de Ribeauvillé 的无酒精起泡酒是出于成为‘特别事物的先驱’的愿望而创造的，具有诱人的油桃和饼干香气，带来精致细腻的口感。它与核果皮和柠檬的味道相得益彰，酸度均衡，余味清新。”

Rosé Pur, Sektmanufaktur Strauch, Rheinhessen (银)

“制作这款不含酒精的桃红起泡酒的基酒最初是在不锈钢罐中陈酿，然后在木桶中放置至少 15 个月的酒糟。一旦脱醇，结果是一种具有层次感、果香和浓郁外观的葡萄酒。细小的气泡流赋予它清爽的酸度。”