在亚美尼亚制作橙酒是个人的

对于许多亚美尼亚酿酒师来说，酿造橙酒是个人的事。这个过程恢复了古老的传统，几乎每个家庭都在巨大的卡拉斯或赤土陶器制成的双耳罐中酿造自己的葡萄酒，然后用蜂蜡密封并将其埋在地下陈年。

这是位于亚美尼亚 Vayots Dzor 地区的Trinity Canyon Vineyards在 2014 年采用的方法来酿造其祖先的橙酒。在对附近村庄进行深入研究后，三一峡谷的酿酒师 Artem Parseghyan 了解到，橙酒在历史上被称为黄色或琥珀色，因为橙色水果不是本地的。根据 15 世纪 Amasia 的医生 Amirdovlat 的著作，他还了解到它被认为对健康有益。

Ancestors' Orange Wine 使用 Voskehat，一种至少有 3,500 年历史的本土品种。Voskehat 也被称为金浆果，呈黄白色或琥珀色，带有小棕色斑点，散发出新鲜的白色水果香气，带有淡淡的柑橘和新鲜割草的香气。

为了酿造他的酒，Parseghyan 在地上 100 年历史的 karas 中发酵 Voskehat，他认为这样可以更容易地控制过程，时间从两到三天到两到三周不等。然后，他将葡萄汁、葡萄皮、种子和果汁转移到另一个他埋在地下的涂有蜂蜡的卡拉斯上。

“粘土具有特殊的风味，例如矿物味、泥土味，”Parseghyan 说。“容器的形状很重要。它在生产过程中产生了一定的动荡。” 他认为，卡拉斯的形状可以更微妙地从葡萄皮和种子中 提取单宁。

尽管亚美尼亚人使用 karas 储存食物和葡萄酒的历史悠久，但很难找到较旧的容器。从 1928 年到 1980 年代，在苏联实施工业化期间，制造卡拉斯停止了。现代亚美尼亚酿酒师想要使用原始的 karas 来发酵他们的葡萄酒，必须找到它们，清洗和修复它们。

同样位于 Vayots Dzor 的还有 Zorah Wines，它在 2010 年首次装瓶。创始人 Zorik Gharibian 记得几年前，他在 Yeghegitz 村的一位老妇家中推倒了一堵墙，找到了三个巨大的 karases。(他后来重建了她的墙。)

他使用这些回收的容器来陈酿诸如 Heritage Chilar 之类的葡萄酒，这是一种用 Chilar 制成的橙酒，Chilar 是另一种亚美尼亚本土品种，因其圆柱形圆锥形串而被称为 Fox's Tail。根据 3,000 年的传统，Heritage Chilar 在 karas 中发酵和陈酿，Gharibian 将四分之三的距离埋在地下，与皮肤接触 60-90 天，然后在瓶中再放置 9 个月。

“在与 karases 合作多年后，我发现这是最好的方式，”Gharibian 说。埋在地下的部分保持温度稳定，而地面暴露“在卡拉斯内产生温度差异，从而在葡萄酒陈酿时产生自然运动。”

由于都是手工制作，每个卡拉斯都有不同的尺寸和厚度。Gharibian 只使用天然酵母，装瓶前进行非常温和的过滤。

该地区的另一位酿酒师，Maran Wines 的 Avag Harutyunyan，挖掘了古代手稿，如 14 世纪的文本Girkvastakoc (农场劳动书)，与其他人合作研究 karas 的使用和维护技术。

Maran's Malahi Amber 葡萄酒是亚美尼亚共和国国家科学院分子生物学研究所基因研究的结果，该研究所确定了一种失传已久的亚美尼亚葡萄品种 White Areni。Maran Wines 在这些白葡萄非常成熟时收获它们，将它们去梗并压碎，然后将它们转移到在 karases 中发酵和浸渍 2 到 6 个月。

Khme Wines 是一个只生产橙酒的品牌，于 2019 年在阿尔扎赫的斯捷潘纳克特推出。Khme 的意思是“喝掉”，从阿尔扎赫的阿马拉斯谷和亚美尼亚的 Vayots Dzor 地区采摘葡萄。它的葡萄酒是用 140 年历史的 karases 酿制的，以本土品种 Voskehat 和 Khatoun Kharji 以及 Rkatsiteli 为特色，Rkatsiteli 是苏联时代在高加索地区种植的一种品种，主要用于酿造白兰地。

洛杉矶一年一度的亚美尼亚葡萄酒节 GiniFest 的葡萄酒顾问兼执行董事 Anush Gharibyan O'Connor 表示，回收这些品种和生产方法意义重大。亚美尼亚橙酒的新阶段提供了“一些不同的东西，比如风土、葡萄陈酿和酿酒技术，”她说。这是一种具有古老根源的新颖方法。