是什么让葡萄酒变红变白？

在日常生活中，很多人都知道葡萄酒是以红酒和白酒来区分的。那么，为什么都是酒，却有红白之分呢？你知道为什么吗？让我给你解释一下。

不同酿酒葡萄的细节。

从根本上说，红酒是由赤霞珠、梅洛等红葡萄品种酿造而成。白葡萄酒一般由白葡萄品种制成，如霞多丽和长相思。然而，一些较浅的红葡萄也能产出白葡萄酒或桃子。

然而，有趣的是，一些葡萄研究人员认为，——最初是一种黑色葡萄，如今已经进化成多种葡萄品种。

例如，黑皮诺、格雷皮诺和白皮诺拥有相同的DNA，但似乎没有非常明确的证据来证明这一推论。

不同酿造方法的细节。

葡萄采摘后，将被运送到车间进行发酵。因为发酵方式的不同，红酒和白酒也有区别。

其中，它们的一个重要区别是，红葡萄酒在去梗粉碎后会与葡萄皮、种子一起发酵，从而提取花青素、酚类等物质。推荐：除了颜色和品种，红、白葡萄酒真正的区别。

但是，一般来说，白酒不是这样。它将果皮、种子和葡萄汁在去梗和粉碎后通过压榨分离，然后发酵。

然而，这种情况也有例外。例如，白葡萄是用葡萄皮而不是葡萄皮和种子发酵的。用这种方法生产的葡萄酒颜色从浅橙色到橙红色不等，因此被称为橙葡萄酒。它富含单宁，又不失白葡萄酒优雅的花香和果香。长期陈酿后，还会发展出蘑菇、坚果、太妃糖等氧化香气。

不同时效选项的详细信息。

一般来说，红葡萄酒因其复杂性和迷人的单宁而受欢迎，而白葡萄酒因其明亮的酸度和纯粹的花和水果香气而受欢迎。

然而，红葡萄酒中经常使用橡木桶。所以在品尝红酒的时候，我们也会注意橡木桶陈酿带来的陈年香气，比如坚果和香料的味道。推荐：红、白葡萄酒的区分规则。

这是因为在橡木桶中陈酿时，少量的氧气与葡萄酒接触，可以帮助葡萄酒中粗糙、涩涩的单宁变得柔和细腻，使葡萄酒更加醇厚饱满，同时赋予葡萄酒更多的风味物质。

相比之下，白葡萄酒在酿造时，通常更注重其“鲜度”。然而，这并不意味着白葡萄酒不能在桶中陈酿。事实上，一些高品质的白葡萄酒在桶中陈酿后酸度会更柔和，还会发展出香草、奶油和蘑菇等香气，非常优雅。

葡萄酒是一种非常独特的酒，种类和风格很多，主要分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和桃红葡萄酒。不同风格的酒有不同的特点。所以，相信大家都看过上面的信息，大概心里也明白了。