酒瓶短缺是什么？

对于那些长期没有从事葡萄酒行业的人来说，他们可能从来没有听说过短缺的概念。但事实上，在国外，人们大多以酒的不足来判断酒的质量。量的不足可以透露出很多信息，尤其是对于那些打算在酒圈混很久的人来说。如果连短缺是什么都不知道，那就要小心买酒，损失大！

酒的短缺是什么？

“缺”有时也叫灌酒瓶，意思是“直立酒瓶中酒的上表面与瓶塞下表面之间的空间容量”。装瓶时，酒厂总是给品种留有0.2-0.4英寸(5-10毫米)的缺口。木塞一般不会完全密封，所以葡萄酒在储存过程中会因为蒸发等原因而流失。除非葡萄酒被打开饮用并重新灌装，否则短缺会随着葡萄酒的储存而增加。如果酒是平躺的，瓶塞也会吸收一部分酒，长瓶塞比短瓶塞吸收的多。

一般来说，短缺越大，葡萄酒氧化的风险就越大。

因此，拍卖商和零售商非常关注葡萄酒的短缺。短缺也是衡量葡萄酒储存条件和方法的指标之一。当储存环境潮湿，温度在10-15度之间时，蒸发会变小。

有些葡萄酒，比如波尔多葡萄酒，数量不足是衡量葡萄酒质量的最重要因素之一，也有波特酒、苏甸酒、巴罗洛酒等口味较重的葡萄酒，因为氧气对这些葡萄酒的影响相对明显。

就拍卖商和零售商而言，他们对葡萄酒的“短缺”有自己的一套评价标准，而且由于勃艮第和波尔多的瓶型不同，他们的方法也不同。

如果陈年酒的水位几十年还很高，就要警惕遇到假酒。不过值得一提的是，澳大利亚Penfolds酒庄对老酒采取了复水措施，所以还是要看实际情况。此外，短缺与瓶子的具体尺寸有关，不能一概而论。因此，你可以通过积累经验来掌握这个数量。