你对葡萄酒技术了解多少？

生活中喜欢喝酒的人很多，有的是为了兴趣而喝酒，有的是为了欣赏，还有的把酒当成一种行为艺术，那么，酒的技术有哪些呢？也许这对于很多人来说都是陌生的。让我们用Hotfire来看看。

什么是酿酒技术？

法国学者Ribereau-Gayon和Peynaud对葡萄酒技术的定义是：葡萄酒技术是通过化学方法(定律)研究葡萄酒酿造和储存以及研究葡萄酒成分的科学。葡萄酒技术的目的和任务是预防和控制葡萄酒病害，以更低的消耗尽可能提高葡萄酒的质量和产量。

巴斯德被公认为现代葡萄酒科学的创始人。

虽然人类酿造葡萄酒已经有几千年的历史，但葡萄酒技术在19世纪被确立为一门科学。应拿破仑三世的请求，著名化学家巴斯德研究了葡萄酒疾病，发现了酒精发酵的本质，发明了巴氏杀菌法。1866年，巴斯德出版了他的名著《葡萄酒和葡萄酒病害及其成因研究：贮藏和陈酿的新方法》。

后来，巴斯德的学生、物理学博士Gayon对葡萄酒的生物化学和发酵进行了深入的研究。在此基础上，拉博德长期研究葡萄酒酿造与贮藏、单宁、酯化以及葡萄和葡萄酒中的沉淀，并于1907年发表了《葡萄酒工艺学教程》。因此，酿酒技术不是一门抽象的科学，而是诞生于解决实际问题的研究中。但是，如果在实践中观察问题，只有深入研究问题的现象和本质，才能得到科学的解释，找出规律，促进技术和生产的发展。因此，酿酒技术必须以葡萄科学、物理化学、生物化学和微生物学为坚实基础。

现代酿酒技术的目的和任务是什么？

然而，随着科学技术的飞速发展，人们对葡萄酒及其酿造过程中的各种复杂现象有了更深刻的认识，从而不断完善质量控制手段，从根本上改变了葡萄酒技术的目的和任务。李华(1999)认为现代酿酒技术的目的和任务是：

在原料质量好的情况下，尽可能将原料中存在的所有潜在质量经济完美地展现在酒中；

在原料质量差的情况下，要尽量掩盖和去除它们的缺陷，生产出质量相对较好的葡萄酒。