单宁为什么会影响葡萄酒的香气？

葡萄酒含有许多不同的物质，其中单宁很重要。那么，为什么单宁会影响葡萄酒的香气呢？你知道为什么吗？下面，我们一起来详细了解一下。

为什么单宁会影响葡萄酒的香气？

对于红酒来说，单宁会削弱果香，红酒单宁含量越低，果香越明显，越舒服。根据单宁含量的不同(即根据酿造方法的不同)，其香气表现也不同(香气品质不同):

(1)单宁含量低(即浸泡时间短、度数弱)、葡萄品种香气浓郁的软酒。比如，鲜红色的酒经常和新酒一起喝。

(2)第二类是肥而浓的酒，强调陈年香气。浆果和浸渍物中酚类化合物的含量合适。在适当的口感和储存所需的单宁支撑的基础上，这种红酒保留了新鲜的香气。因此，葡萄浆果的果香和陈年香气达到了很好的平衡。

(3)第三类是香气不平衡的葡萄酒。因为酚类含量过高(原因是原料不好，浸渍加强)。葡萄酒的耐贮性很强，但在陈酿过程中始终保持苦味，果香基本被单宁掩盖。气味为木质，味道苦、涩、酸。

葡萄酒中的单宁是一种神奇的物质，对葡萄酒的口感、香气和品质有着深远的影响，这一点已经被许多科学家的实验所证明。总之，你大概会明白以上内容。