葡萄:喝红酒头疼真的不怪你！

现在，许多朋友喜欢喝酒。酒虽然酒精含量低，但一般不会醉，但有时也难以忍受。喝酒后头痛是一个很常见的问题。有人认为喝了某种酒后头疼是因为酒本身的质量问题，可能是劣质酒、假酒或勾兑酒。有些人比较极端，从此对酒产生了抵触。他们认为酒总是这样，后劲大，容易喝，不如不喝。然而，真的是这样吗？

众所周知，葡萄酒是由葡萄制成的。对于少部分人来说，有时候喝完酒可能会出现头痛的情况，但并不是每一瓶酒或者任何一家酒厂生产的酒都会出现这样的问题。在这里，我们总结一下适度饮酒下喝红酒的原因：

一、组胺。

组胺是一种活性胺化合物。作为体内的一种化学传导物质，可影响多种细胞反应，包括过敏、炎症、胃酸分泌等。并且还会影响大脑中的神经传导，从而可能导致人想要睡觉。

干红葡萄酒单宁含量高。在这款酒的酿造过程中，通常会进行苹果酸-乳酸发酵，将干酸的苹果酸转化为乳酸，起到中和一部分单宁的作用。如果红酒在乳酸发酵前PH值超过3.5，会在酒中出现一些不愉快的东西，在代谢过程中会产生组胺。干红葡萄酒中的组胺是头痛的罪魁祸首，喝了会往头部去。

同样，含果酸的酒半成品也是不合格品。但是酿造工艺合格的葡萄酒在酿造过程中不会产生太多的组胺，酿酒大师会在发酵前将白酒的PH值控制在3.5以内，所以一般来说，进口葡萄酒是不会让你登顶的。

与红酒不同的是，白酒是由白葡萄或去皮的红葡萄酿制而成，其单宁含量极低，因此通常不需要苹果酸-乳酸发酵，因此基本不含或仅含少量组胺，不足以对人体造成副作用，因此饮用白酒时头痛的概率较低。如果你喝了半瓶白酒，它到顶了，说明这个品牌的酒可能有质量问题。

第二，二氧化硫。

二氧化硫是葡萄酒中的魔术师。如果一个好的酿酒师不能准确地使用二氧化硫，他就不能酿造出一款美妙的葡萄酒。使用二氧化硫的目的是防止葡萄酒在酿造和储存过程中被感染或氧化，保持葡萄酒的果味和新鲜度。然而，酿酒师必须控制葡萄酒中二氧化硫的残留量。如果二氧化硫含量过高，酒就会有臭鸡蛋一样的难闻气味，喝了可能会引起身体问题。

红酒、白酒、甜酒都含有二氧化硫。有些人喝红酒可能会有头痛的症状，但喝白酒和甜酒就不会了。说“红酒因为含有二氧化硫会让人头疼”显然是不合理的。到目前为止，医学研究还没有发现二氧化硫与头痛有直接关系。事实上，只有一小部分人对二氧化硫或亚硫酸盐过敏。过敏反应是皮疹或呼吸问题，但不包括头痛。事实上，医学研究发现，饮酒后头痛是由许多因素引起的，如组胺、酒精和精神压力，但不包括二氧化硫或亚硫酸盐。

第三，加糖。

有些葡萄含糖量低，收获时甜度不足。一些葡萄酒厂会在葡萄汁中添加糖来提高葡萄酒的甜度。如果新添加的糖转化成的酒精超过2度，这些酒就很容易喝了。在家酿酒时，如果加糖过多，后期得到的酒可能会引起“头痛”。

四.乙醛脱氢酶。

酒精在人体内的基本分解过程是乙醇脱氢生成乙醛，乙醛脱氢生成二氧化碳和水。这个分解代谢过程主要依靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。前者可以脱去醇分子中的两个氢原子，将乙醇转化为乙醛。而后者可以脱去乙醛中的两个氢原子，使乙醛分解成二氧化碳和水。如果你体内有这两种酶，你就能很快分解酒精，受酒精的影响也就小了。因此，即使喝了一定量的酒，也能快速代谢。在普通人体内，前者酶存在，数量基本相等，但缺乏后者酶的人更多。由于缺乏乙醛脱氢酶，酒精不能完全分解成水和二氧化碳，但乙醛仍留在体内。乙醛是一种对生物体有毒的化学物质，使人饮酒后感到头痛、恶心、面红耳赤、心慌不适。这是乙醛积累的不良后果，所以喝酒后脸红不是一件好事。

第五，高层。

有的可以和酒兼容，没有反向现象，有的则没有。比如服用氯霉素、呋喃唑酮后，即使是大量饮酒的人也会出现面红耳赤、头晕恶心，甚至喝醉，使血压升高。因此，服药时避免饮酒。

喝酒“上头”其实是醉酒的表现，是酗酒的反映。饮酒的主要原因是大脑缺氧。其次，酒精引起的血液中维生素B1的减少也是一个重要原因，与葡萄酒的品质密切相关。酒精是唯一不经消化直接进入血液的食物。饮酒后，5分钟即可进入血液，30分钟即可到达身体各个部位，浓度达到峰值。静脉注射只需30 ~ 60秒。脑组织血液中酒精浓度高，很容易喝醉“上去”。

综上所述，“七葡萄三技术”、草率或不合格的酿造工艺和身体问题是喝红酒的直接原因。红酒本身是一种相对健康的酒精饮料。只要购买有质量保证的红酒，注意健康饮用，适量饮用，就能给人体带来诸多健康功效。要避免酒后头痛，要尽量避免喝价格太低的酒、没有质量保证的自酿酒、非法勾兑劣质酒。