用酒搭配生活 当你遇到食物时 你将获得一场人生的盛宴

酒不仅是用来“品尝”的，也是用来与生活搭配的。当酒遇到食物，它就成了人生的盛宴。

打开一瓶法国葡萄酒就像打开了凡尔赛宫的大门。蜜色的阳光走在花园里，玫瑰微醺，长裙摇曳，翩翩起舞，微风在杨柳岸呢喃，诉说着法国王朝的葡萄酒传奇。

路易斯的餐桌

16世纪，意大利的凯瑟琳娜公主嫁给了法国，随行的厨师将意大利的饮食文化介绍给了法国宫廷。后来，自称“太阳王”的凯瑟琳娜公主的孙子路易十四开始在宏伟的凡尔赛宫举办豪华的宫廷宴会。当葡萄酒遇到美味佳肴时，法国国王的餐桌成了享受的天堂。

在路易十四时期，更好的红酒来自勃艮第、奥斯泽和库朗格。而宫廷宴会必须是四年以上的酒。葡萄酒应该色泽鲜艳，口感醇厚，口感柔和。路易十四更喜欢甜酒和冷冻酒。宫廷宴席要求食物新鲜，味道鲜美，讲究色、香、味、形的协调，花式繁多。

因为每种酒都有自己的特点，所以不同的酒必须有不同的菜肴来搭配。吃海鲜或牡蛎时，一定要喝白酒；吃禽肉时喝红酒或先发酵香槟；饭后吃零食时喝甜或泡沫酒；吃水果时喝干香槟。

法王晚餐开始时，第一道菜通常会盛上美味的肉羹、精心制作的肉馅或味道浓郁的面包汤。饭前喝汤是皇室的饮食习惯。第一餐还有小块烤肉、热馅饼、小面包、火腿、香肠、香肠和水果。第一道菜大多是清淡易消化的食物，王室成员选择低酒精、干白葡萄酒，如Bursundy白葡萄酒。

当晚餐进入正式饮食时，牛肉、小牛肉和绵羊肉通常是餐桌上的主角，这些肉通常被烘烤、在浓汤中煮沸或制成肉末。这个时候，我们喝的是中浓的红酒，比如梅洛。法国木桶的陈酿散发出成熟的单宁、香草和丁香的味道。当你将葡萄酒放入口中时，你可以感受到成熟而巨大的单宁，黑色的果香构成了葡萄酒余味的主骨。当你加入牛排，香气无穷。

小鸟是小烧烤的主要材料。中世纪流行的天鹅、鹤和苍鹭，在路易十四时代已经被鸽子、鸡和鸭所取代。搭配一瓶轻中度浓度的红酒会更好。当然，三文鱼和鳟鱼是宴会中不可缺少的河鱼，而鳕鱼和鳎鱼则是海鱼。搭配清淡的白葡萄酒，如苏维浓、白苏维浓白葡萄酒、非葡萄酒、白浆果白葡萄酒。

路易十六时期，鹅肝被进贡朝廷，受到百姓的青睐和名人的称赞，其美食家的地位从此确立。烤面包，上面覆盖着厚厚的一层鹅肝，后来用松露装饰。在醇酒混合期间，就像唇齿间的缠绵。

还有一种鱼子酱不得不提。鱼子酱是用鲟鱼卵腌制而成，被认为是“海洋中落地即化的人参果”。品尝鱼子酱配香槟，清淡易入口。King吃鱼子酱用的是更“严格”的餐具：用贝壳、黄金、象牙、木头等材料做成的勺子舀鱼子酱。

法王的餐桌是如此丰富和令人垂涎，后来的达官贵人竞相效仿。整个法国掀起了葡萄酒餐饮的饮食时尚。

女王的盛宴

法国宫廷晚宴的奢华程度已经成为欧洲最高。传统的英国王室不仅重视优秀的选材和独特的烹饪，还追求精致的细节，使人类日常必需的用餐活动升华为优雅高贵的餐桌艺术。

英国前首相托尼布莱尔(Tony Blair)称这场王室盛宴为“经典戏剧”，但事实上，没有哪部戏剧如此奢华壮观，每一个细节都精心打造。

据报道，在皇家宴会之前，伊丽莎白女王会亲自检查餐桌的布局，每一个环节都会精致完美。她会重新排列每一个摆放不稳的烛台，评估光线的亮度和颜色，然后检查花朵的排列，可谓亲力亲为。

御宴的上菜过程更是引人入胜。女王和客人就座后，由100名服务员和听差组成的团队将服从“红绿灯”系统的指挥。蓝色灯表示“站立”，琥珀色灯表示“上菜”。宴会结束时，12名身着苏格兰传统服饰的风笛手将演奏风笛，这是自维多利亚女王时代以来的传统。

在皇家宴会开始时，餐桌上摆放了七块花缎亚麻桌布，这些桌布被小心翼翼地缝合在一起，以避免起皱。明亮闪亮的大银餐具摆放在合适的位置，在模拟烛光的照射下更加耀眼。女王座位的两侧装饰着一米多高的烛台。宴会厅两侧的桌子上摆满了红白酒杯、香槟杯、烤盘、瓷盘、装饰茶杯和产自英国和欧洲的精美瓷器，堪称感官盛宴。

时尚信达

现代人不用像皇室那样讲究繁琐的程序，而是继承了一成不变的饮食精神。

如何搭配食物，让美味爽口，是很多“好食客”追求的。红酒一直被认为是优雅的象征，而中餐则有着悠久的历史和文化。当两者碰撞时，会产生怎样的火花？

或许，就像很多女生衣柜里的衣服一样，总会有黑、白、灰三种色调作为永恒的基调。对于葡萄酒来说，“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒搭配的基本准则。

白酒中的酸度可以去除海鲜、鸡肉等白肉的腥味，增加口感的新鲜度。红酒的单宁与红肉中的蛋白质相结合，可以使单宁柔和，肉质更加细嫩。

有人可能会问，这么多酒这么多菜的“菜”是谁？如今，3种佐餐酒受到：的欢迎

1.中淡白葡萄酒和极淡红葡萄酒，如霞多丽中的霞多丽、沙美龙中的赛美蓉、雷司令中的雷司令、宝祖丽新酒、博若莱新酒和灰皮诺的黑皮诺。

搭配技巧：中式海鲜、鱼翅、鲍鱼、炸鱼丸、清蒸虾球、酿豆腐、

卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……

2、中浓型红葡萄酒，如：偏浓的勃艮第红、波尔多红、意大利红、西班牙红、部分新世界的梅乐Merlot、仙粉黛Zinfandel。

配餐技巧：烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……

3、甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、贵腐甜酒、Noble·Rot、晚收甜酒Late·Harvest·Wine

配餐技巧：香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。

插排：由于每种葡萄酒都有自己的品格，因此，不同的美酒都要有不同的菜肴与之相配。吃海鲜或牡蛎时，必须饮白葡萄酒；吃家禽肉时喝红葡萄酒或初次发酵的香槟酒；吃餐后点心时宜喝甜的或带泡沫的酒；吃水果时饮干香槟酒。