威士忌的东西方(2)

尝过苏格兰威士忌的人会对其烟熏味印象深刻，但似乎对于单麦芽威士忌来说，果香和花香已经成为酒商宣传的重点。麦卡伦的营销人员信心满满地告诉我，通过营销和教育，烟熏味会被大众所接受。但事实上，苏格兰酒商在宣传中回避了苏格兰威士忌的显著特征。

使用各种橡木桶催熟是苏格兰威士忌的先例。从这个角度来说，我们要向格兰杰的首席酿酒师BillLumsden博士致敬，他实施了“换桶陈酿”的储存方式，使用各种橡木桶进行催熟，包括法国苏代区和葡萄牙波特酒区生产的橡木桶，以及格兰杰自己使用的橡木桶，让格兰杰威士忌的口感更加饱满。

我决定抛弃比尔博士所说的关于橡木桶和白酒之间成熟的所有科学知识，用一句我理解的俗语来概括格兰杰单麦芽威士忌的成熟过程：打开各具特色的橡木桶的每一个毛孔，让威士忌在各自的气息之间逐渐成熟。

黄金：蒸馏

作为东方威士忌酿酒厂，日山奇酒厂拥有6对不同形状的蒸馏炉。经过整理组合，原酒有100多种，按比例调配的威士忌更加丰富多彩。

每个品牌都有自己独特的蒸馏炉造型。例如，麦卡伦在苏格兰使用较小的蒸馏炉来获得较少的葡萄酒，而格兰杰在苏格兰使用较高的蒸馏炉，这意味着只有更纯、更好的酒才能到达顶部。

木材：成熟

东方威士忌特有的温和而持久的味道来自橡木桶。三得利还在酒的成熟过程中加入了竹炭。至于这一步对口味的影响，你得自己去了解。

为了保证质量，麦卡伦干脆开了自己的橡木桶厂。格兰杰的首席酿酒师BillLumsden让法国苏德的酒桶和葡萄牙波特的酒桶成为格兰杰成熟的发源地，赋予它们独特的香气。

水：用水

山崎酒厂位于日本京都天王山脚下。该地区常年雾气弥漫，非常潮湿，非常适合酿造威士忌。当地的水质硬度只有34，对于日本茶道鼻祖森无日来说，是一个很有前景的水源。

麦卡伦选择了斯潘塞山谷的清澈泉水，而格兰杰选择了地下的泰罗仕泉水。

火：停止萌芽

在东方威士忌的酿造过程中，为了阻止麦芽的发展，采用了无烟的方式。因此，日本威士忌的烟熏味(类似于火腿味)较少。

在苏格兰低地，威士忌酒厂使用特殊的泥炭来阻止麦芽的发展，麦芽给威士忌带来了一种非常有男子气概的烟熏味。高地威士忌在酿造中使用烟煤来阻止麦芽发芽，但意义相似。

土壤：大麦

使用日本制造的麦芽的成本是使用进口苏格兰麦芽的三倍，所以日本威士忌中使用的所有麦芽都是从苏格兰进口的。

在苏格兰和爱尔兰广阔的平原上，不仅有凯尔特人的神话，还有优质的大麦。