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什么是天然甜型葡萄酒天然甜酒是怎么做出来的

年鉴2021-08-12 12:19:04

现在越来越多的小伙伴对于什么是天然甜型葡萄酒,天然甜酒是怎么做出来的这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道什么是天然甜型葡萄酒,天然甜酒是怎么做出来的,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

什么是天然甜型葡萄酒?一般人听到这个甜字,就感觉这类酒的特色应该是甜,其实不然,天然甜型葡萄酒的名字,跟它的特殊性是完全不搭边的,天然甜型葡萄酒与普通葡萄酒相比更烈。 什么是“天然甜型葡萄酒”? “天然甜型葡萄酒”是法国“VinDouxNaturel”(简称“VDN”)的中文意译。VDN属于“加强”类型葡萄酒,也就是说在酿造过程中,把高度数的烈酒(96°以上)加入葡萄酒中(这就是所谓的“加强”工序),导致酒精度比普通葡萄酒的更高(一般在15°至20°之间)。我们之所以把这种酒叫做“天然甜型葡萄酒”,是因为酒精是在发酵过程中加入的,导致发酵中断,因而保留葡萄汁中的“天然”糖分。所以说,“天然甜葡萄酒”都会是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。 天然甜酒是怎么做出来的? (1)加强 在天然甜酒的酿造中,必须加入酒精度高达96%的葡萄蒸馏酒(蒸馏原料必须来自葡萄酒、葡萄酒渣或压榨剩余的葡萄皮渣等)。当葡萄酒发酵到6%左右的酒精度时,用蒸馏酒加强,后酒精度达到15%。这个酿造工艺,与另一种加强酒波特十分类似,但也有不同:用来加强波特的蒸馏酒酒精度约为77%,波特的酒精度为20%左右。人们认为,天然甜酒可以避免在葡萄酒中加入过多烈酒风味和水份,从而使其拥有更新鲜的果香。 (2)陈年 一般的葡萄酒需要在阴暗、潮湿、凉爽的酒窖里陈酿和保存,而天然甜酒偏偏要走另一个极面。一些天然甜酒要放在Bonbonne玻璃瓶里,并经历9-12个月的冷热交替,风吹日晒,不仅如此,玻璃瓶处于半满状态,葡萄酒直接暴露在氧气中。这种陈酿方式会给天然甜酒带来复杂、特别的氧化香气,如熟透的水果、干果、焦糖、咖啡、核桃味,甚至融化的健黄油味,常被形容为Rancio,即陈腐、酸败,装瓶后也能非常耐存。 看来要想酿造出天然甜型葡萄酒,所花费的精力要比普通的葡萄酒要多的多,加强和陈年这两种方法,一个需要非常准的度数,一个则需要一定的时间,正是因为这样天然甜型葡萄酒的价格要贵上一些。

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