原浆酒和酱香酒的区别如何快速区分两者
年鉴
2021-08-11 14:50:49
导读 现在越来越多的小伙伴对于原浆酒和酱香酒的区别,如何快速区分两者这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既
现在越来越多的小伙伴对于原浆酒和酱香酒的区别,如何快速区分两者这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道原浆酒和酱香酒的区别,如何快速区分两者,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。
原浆酒与酱香酒都是比较健康的酒水,因此在市场中很多人分不清什么是原浆酒,什么是与酱香酒,今天就带大家了解一下原浆酒和酱香酒的区别,如何快速区分它们的方法吧。 原浆酒和酱香酒的区别 1、酒精浓度不同 首先,酒精的浓度不同,原浆酒是属于酿造好后直接成的酒,是完全没有勾兑的过程,以白酒起初的状态呈现的,而且粮食是通过曲发酵成酒,完全是未勾兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史,从上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成的,为了模仿酿造酒的口感和香气其中还会加入一些芳香剂。无论怎么勾兑,酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距,原浆白酒对人体刺激性小,饮后不上头,而勾兑酒由于酒精的问题,喝后大多会上头。 2、制作工艺不同 酱香型酒是采用传统的工艺酿制,酱香型又称为茅香型,酱香白酒有茅台、国台酒、贵酒、天一合等数十种蜚声中外的美酒为酱香型代表,其中酱香型白酒源于茅台酒工艺,是以一种类似豆类发酵时的酱香味而知名,精心勾兑,降低了酒精浓度酿制而成的。 3、香气不同 其次,酒的香气不同,酱香酒突出的特点是幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄。因为酱香酒中含有较高的芳香物质,而且种类多使其香味丰富,多种香味的复合体。 原浆酒是带有粮食发酵的自然香味,香气浓郁。这种香味分为前香和后香,前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用。后香是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,它的香气中含有100多种微量化学成分,开瓶的时首先闻到的是幽雅而细腻的芬芳,这就是前香。再继续细闻,闻到的是酱香,还参杂着烘炒的甜香,而且在饮后空杯中仍有一股幽雅的芳香,会持续5–7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。所以前香后香是相辅相成,浑然一体,基本就是这样,原浆酒和酱香酒所指的意义不一样,比如说天一合酒业的原浆1981,既是酱香酒也是原浆酒,这类酒口感都很好,非常适合送礼和聚会等等。 什么是酱香型白酒: 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。酱香酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。 从上面可以了解到,原浆酒与酱香型白酒之间,酒精浓度、制作工艺、香气之间有很大的不同,原浆酒包含的酒更为广一些,因为中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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