骨笛悠扬奏出第一滴酒穿越9000年的一缕醇香

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“1、2、3、4、5，好，这么多人，今晚就喝‘n-1’。”夜晚时分，安徽界首的一家高档饭店，当地水泥经销商张云龙宴请合作客户，一向酒量有限的老张如此豪迈，让大家心存疑惑。 “这个酒叫贾湖中原味道，是河南漯河的酒，自从喝了它，我就彻底被圈粉了，哪怕喝七八两，第二天也一点事都没有，我现在还做了这个品牌的经销商。”张云龙的介绍让大家释然，“酒好，难怪量大了。” 卖酒，西不入川，东不入皖。能在名酒林立的安徽界首立住脚，“中原味道”肯定不一般。其实，老张的客户们还不知道，自己有幸品尝的是一款“金牌酒”：2019比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛贾湖酒斩获最高奖项大金奖，摘得中国酒类新品最高奖项——青酌奖。 近日，河南商报豫酒地理系列报道陆续重磅推出，带大家全新品鉴了三门峡的仰韶、洛阳的杜康、平顶山的宝丰，今天豫酒地理的足迹来到了漯河，带您品鉴穿越9000年的一缕醇香。 骨笛悠扬：“奏出”第一滴酒 漯河舞阳，因在舞水之阳而得名。清代翰林院编修任应烈云：“舞，宛郡之严邑，横亘于汝颍河洛之冲，凡秀灵磅礴之余气，三郡所不能独当者，舞实汇之。”以前人们来到舞阳会尝一尝地道的北舞渡镇胡辣汤，但30多年前的一次偶然发现，让这个名不见经传的县城成了世界关注的焦点。 1962年，舞阳县文化馆工作人员在贾湖村一处沟底发现有许多陶片，于是在这一带进行了勘察。在废弃的井壁、断崖、沟坎上同样发现了许多人骨和红烧土。1980年，河南博物馆的考古队到舞阳调查，确认贾湖遗址为新石器早期文化遗存，九千年前的贾湖文明逐渐展现在世人眼前。2001年6月，国务院将贾湖文化遗址确定为第五批全国重点文物保护单位、20世纪全国100项重大考古发现之一。 据了解，贾湖文化遗址先后出土距今9000年前新石器时代的房址53座、窑穴370座、陶窑13座以及墓葬446座等。在发掘出的众多文物中，骨笛最引人注目。据了解，骨笛是世界上迄今为止发现最早、保存最完整的管乐器，出土的40多支骨笛，都是以丹顶鹤的肢骨所制，骨笛有二孔、五孔、六孔、七孔和八孔笛，具备了五声、六声和七声音阶，现仍能完整吹奏现代乐曲，且发音准、音质好。1999年出版的英国《自然》杂志就曾以骨笛的图片为封面。 骨笛的存在将人类音乐史推进到9000年，而音乐的存在又代表着什么呢？“有笛子的地方，必然会有酒，贾湖文化遗址出土了世界上第一滴酒。”著名文化学者纪连海曾表示，在古代，音乐和酒是贵族的专享，因此音乐的出现必然会伴有酒的产生。而科技也恰恰印证了这一观点，2004年12月，张居中教授与美国宾夕法尼亚大学考古与人类学教授帕特里克·麦克戈温合作，对陶器壁上的沉积物进行化验分析发现，附着物内有酒石酸的成分，主要原料是稻米、蜂蜜、山楂和葡萄。专家以此判定，9000年前的贾湖人，已经掌握了原始的酿酒技术。 国际金奖：“捧红”中原味道 让我们的目光从9000年前回到现在，在漯河人的酒桌上，河南人酒风彪悍的特征被体现得淋漓尽致。 “我们这里以前喝酒有个说法叫‘n+1’，意思是酒桌上的人数加1就是今天要喝完的酒瓶数。”贾湖酒业员工介绍说，随着生活水平的提高，人们开始注重健康饮酒，“n+1”的情况很少出现，但喝得尽兴的话，“n-1”的说法也是有的。如此彪悍的喝法，多少会让人心生怯意。那令张云龙一改常态，豪饮七八两没问题的秘密是什么呢？品质上佳的中原味道。 有这么一首打油诗：“喝了贾湖的酒，头不疼、口不干、胃不酸、人不蹿（走），早上分泌多巴胺。”贾湖酒业员工直言，贾湖酒业对酒质的自信体现出对酿酒“硬实力”的信任。鸟择木而栖，人临水而居，优质的生态环境是这里破解酿酒密码的重要因素，同时也是酿造美酒的重要基因。 舞阳县地理坐标为东经113°、北纬33°，地处黄淮名酒带中心位置，温暖多雨，光照充足，为农作物提供了充足的日照和适量的雨水；舞阳县水资源丰富，沙河、澧河贯穿舞阳全境，澧河常年保持着极为稀少的国家二类水质标准，对水质环境要求极高的“水中大熊猫”——桃花水母在这里繁衍生存。千年舞泉古井和最早的舞阳古井交相辉映，境内有三里河、干江河、骂子河、灰河、泥河、唐河等多条河流。坐落于中国十大盆地中最小的舞阳盆地，独有的地理构造，提供了对粮食发酵最适宜的空气湿度和微生物生长环境，孕育出地域性独特的农作物品质及微生物类群。 好水是基础，但要酿出好酒，还得品质创新。贾湖酒业总工程师，中国酒业协会、中国食品工业协会双料国家级评委王永亮带领专业白酒研发团队，自主研发出兼采浓、酱、清香之长的贾湖原香型白酒。 酿酒工艺上，贾湖酒业采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以传统曲药及功能微生物为糖化发酵剂，采用高温堆积增香、清蒸清烧、高温馏酒的酿造工艺，生产的原香型白酒酒体，具有陈香、粮香、窖香、焦香的风格特点，这也形成了贾湖酒喝起来醉得慢、醒得快、可多喝的特点。 “我们酒厂一直坚持少出酒、出好酒的原则，延长发酵时间，降低出酒率，提高优质率。”据介绍，贾湖酒业拥有连续40余年不间断使用的1280条黄金窖龄老窖池，以百年历史的木制“酒海”为沉淀，酿造过程经过72道工艺，贾湖酒业对品质的坚持取得了“金杯”、口碑双丰收。自2015年到2019年，贾湖酒业共获得比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛大金牌1枚、金牌4枚、银牌5枚。2019比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛贾湖酒斩获最高奖项大金奖，摘得中国酒类新品最高奖项——青酌奖，并先后荣获2019年度白酒评委年会最高奖项“中国白酒酒体设计奖”，“贾湖”商标2018年获得了“中国驰名商标”称号。 9000年前一个宁静的夜晚，骨笛声在贾湖的一个角落缓缓飘出，笛声婉转，经久不息。谁又曾想到，这一曲骨笛声能够穿越9000年，飘进了贾湖酒厂，飘出了缕缕醇香。世界第一滴酒就产自舞阳，舞阳人自然要将美酒一直酿下去。