白酒的香型分类有哪些
年鉴
2021-08-06 22:36:25
导读 现在越来越多的小伙伴对于白酒的香型分类有哪些?这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要
现在越来越多的小伙伴对于白酒的香型分类有哪些?这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道白酒的香型分类有哪些?,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。
现在的白酒可以说是比较多的,所以白酒的种类也因此而增多。那么,白酒的香型分类有哪些?下面就跟随小编一起来看看吧。 (1)酱香型白酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有酱香柔润特点的蒸馏酒。典型产品为贵州茅台酒,在市场上常见商标为飞天牌和贵州茅台牌,酒精度常见的有38°、43°、53%(V/V)的产品。发酵工艺最为复杂,所用的大曲多为超高温酒曲。 (2)浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 (3)清香型白酒:也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。 (4)兼香型:以湖北(湖北白酒)松滋白云边酒为代表,主体香成分为己酸乙酯和某些高沸点成分。兼有酱香型和浓香型白酒的风格。其特点为:芳香幽雅,酒体丰满,口味绵甜,爽净味长。 (5)米香型白酒:以大米为原料,小曲为糖化剂,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。典型产品为桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。 (6)凤香型:以陕西西凤酒为代表,主体香成分以乙酸乙酯为主。还有一定量的己酸乙酯。因发酵期短,工艺和贮存容器特殊,而自成一体。其特点为:色清透明,清芳甘润,香味协调,尾净悠久。酸、甜、苦、辣、香诸味谐调。 (7)其它香型白酒:这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 药香型:又称董香型,以贵州遵义董酒为代表,是大曲和小曲混合使用的典型,在曲中加入多种中药材,融浓香和植物药香为一体。其特点为:泸香带药香,酸度适中,香味协调,尾净味长。既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点,还有令人愉快的药香。 四特特型:又称四特型,以江西樟树四特酒为代表,香气成分以乳酸乙酯和正丙醇为主。因设备和工艺独特而独树一帜。其特点为:酒色清亮,酒香芬芳,酒昧纯正,酒体柔和。酱香、浓香、清香兼而有之,但“兼三型而不靠”。 豉香型:以广东佛山玉冰烧为代表,在我国未提倡降度酒和低度酒以前。是我国酒精度最低的白酒。特征性成分为壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯和α-蒎烯。其特点为:豉香纯正,醇厚甘润,余味爽净,酒质“玉洁冰清”。 芝麻香型:以山东景芝白干为代表。其特点为:香气清冽,醇厚回甜,尾净余香,具有典型的芝麻香。 液态发酵白酒仍按上述标准分类,有的人对不同的增香方法分为:串香酒、浸香酒、调得酒、兑制酒。免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!
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