葡萄酒与辣椒搭配取悦人群的简单美味创意

葡萄酒爱好者的PSA：你可以将辣椒与葡萄酒搭配。虽然这道菜更常与啤酒联系在一起，但作为葡萄酒爱好者的您却无需安顿下来。辣椒具有与葡萄酒完美搭配的所有特征——丰满的豆子和丰盛的牛肉浸泡在鲜亮的番茄炖菜中，撒上奶酪，再撒上酸奶油。我测试了六种不同的葡萄酒以及经典的碎牛肉和豆辣椒。由于辣椒的种类繁多，我还测试了各种辣椒食谱和食用方法，包括豆类的添加量和食用量的减少，辣椒的添加和不添加，以及不同的配菜，如玉米面包、玉米片和米饭。我惊讶地发现，无论我如何更换辣椒，仍然有一个获胜的葡萄酒搭配。继续阅读以发现它是什么。

红酒搭配辣椒的重要注意事项

每个人对辣椒的偏爱都是个人的。有些人喜欢它更大胆、更强大。其他人可能会用素食辣椒全力以赴。这里有一些指南，可以帮助指导您为辣椒选择合适的葡萄酒。

1.番茄占主导地位

您可能正在研究牛肉辣椒，但正是番茄定义了这道菜。现在商店里的大多数碎牛肉都是 85% 甚至 90% 的瘦肉。瘦牛肉的味道较淡，次于酸味、泥土味的西红柿。没有太多的脂肪可以与单宁结合，高单宁的葡萄酒与番茄酱相比味道涩而刺耳。

以赤霞珠或西拉为例。我们经常将这些葡萄酒与牛肉搭配，但我不喜欢将它们与辣椒搭配。即使当我尝试用双倍量的牛肉和番茄制作食谱时，我仍然发现番茄酱与含有西拉的红酒混合会发生冲突。取而代之的是意大利葡萄酒，它们已经进化到适合以番茄为主的菜肴。

2. 辣椒增加泥土味

辣椒粉赋予辣椒独特的泥土烟熏味。大多数标准辣椒粉是由温和的辣椒(如凤尾鱼和波布兰诺)、小茴香、香菜、大蒜和牛至粉混合制成的。它丰富、泥土、烟熏的味道与意大利红酒的烟草、皮革和咸味香料的味道相得益彰。辣椒粉微辣，少量不盖酒。如果你不确定你的辣椒粉的辣度，先尝一尝。

3.配菜很重要

如果你一边吃辣椒一边吃黄油玉米面包，可以选择一种带有一些残糖的白葡萄酒来搭配。干的、单宁酸的红葡萄酒与玉米面包的甜味相比会显得刺耳。但是，如果您将咸玉米饼片或大蒜面包浸入辣椒中，则干白会太甜。中等酒体的意大利红葡萄酒会更好地搭配这些咸味的配菜(更多细节见下文)。

4. 墨西哥胡椒很好，但先尝尝

切碎的墨西哥辣椒通常用作辣椒的装饰。我通常会推荐一种带有辛辣食物的半干白葡萄酒，但我会在这里破例。首先，墨西哥辣椒是一种变幻莫测的辣椒，价格从 2,000 到 8,000 斯科维尔不等。我发现绝大多数墨西哥胡椒都没有那么辣——而且我是一个即使吃辣蛋黄酱也会开始出汗的人!我建议在将其添加到辣椒之前先品尝一片，以确认这一点。

接下来，墨西哥胡椒的香料被分离出来。通常，辣椒上面只使用几片。它没有被切碎或煮成炖菜。我吃的几片墨西哥辣椒很快就被菜里其他的重成分——豆类、酸奶油、奶酪、玉米面包等——所散发的热量所缓解。它不像是拉差酱或塔巴斯科酱那样持久，它们的香料遍布整道菜，彻底覆盖味觉。

所以，我的观点是——如果你的辣椒上放了几片墨西哥胡椒，就没有必要避免喝红酒。