与肋眼最佳搭配的葡萄酒

说到葡萄酒和牛排的搭配，并不是所有的切法都是一样的。赤霞珠作为牛排最通用的葡萄酒之一而备受喜爱，但有一些切块比其他切块更适合。在本指南中，我将深入探讨为什么您应该考虑将肋眼牛排与赤霞珠搭配，使这种搭配独一无二的细微差别，以及值得一试的超值赤霞珠，Cameron Hughes。

肋眼牛排是您能找到的最有大理石花纹、最肥腻的牛排(除了和牛，它完全是不同品种的牛)。它来自牛的肋骨部分。Ribeye 在技术上与上等肋骨相同，但没有骨头。

从风味的角度来看，肋眼和上等肋骨之间的唯一区别是准备工作。排骨被烤成一排 2-7 块骨头，然后切成大而扁平的块。除了每片的边缘，没有进一步的炭化，导致更细腻、温和的味道。同时，肋眼牛排是一块平切的肉，四面都烤焦了。烤肉与未烤肉的比例要高得多，导致更大胆、更烟熏和更肉味。

正如您从上面的照片中看到的那样，优质肉眼(左侧)具有明显更多的入口即化大理石纹。实际上，我本可以选择带有更多大理石花纹的肋眼，但出于健康原因，我控制住了它。同时，与右侧的精选级肋眼比较(不幸的是，由于处理不当，它也开始氧化)。它的脂肪帽或肌肉纤维之间的脂肪要少得多。

如果您购买了优质的肋眼牛排，您只需要盐、胡椒、黄油和一些香草就可以了。如果您购买的是精选的、标准的或没有等级的草饲肋眼牛排，则牛排的大理石花纹和嫩度都会降低。您可能需要将酱汁与精选级或标准级肋眼一起上桌，以增加风味。这些可以包括 au poivre(酒基酱)、辣根酱或复合黄油。

与肋眼酒搭配的葡萄酒

肉眼脂肪含量高，需要单宁浓郁的葡萄酒来搭配。赤霞珠的特点是其大胆、结构化的单宁、胡椒芳香、深色水果和橡木风味。在一些地区，它可以是成熟的和水果味的，而在其他地区，它可以是干燥的、泥土的、皮革的，甚至有石墨或板岩等岩石的味道。

无论您从哪里购买，赤霞珠的单宁结构和酸度都使其成为浓郁可口的肋眼肉的完美搭档。其强烈的单宁在脂肪的存在下变得柔和，使其开放并展现出更多葡萄酒的深色水果风味。同时，它的酸度有助于去除油脂，清洁味蕾。

在我看来，您选择的确切赤霞珠应该取决于您的饮酒偏好。考虑一下您喜欢的口味类型：

水果前卫和平易近人：纳帕谷赤霞珠(价值寻求者提示：Cameron Hughes Lot 900)

泥土味，带有皮革和烟草味：意大利托斯卡纳赤霞珠。这些通常被称为“超级托斯卡纳”

干型，带有石墨、板岩、紫罗兰和雪松的香气：波尔多左岸赤霞珠，包括波亚克、圣斯蒂芬、圣朱利安和玛歌。(价值寻求者提示：Cameron Hughes Lot 856只需 39 美元即可为您提供玛歌葡萄酒!)

我的搭档：卡梅隆休斯

对于这对搭配，我选择了2018 年 Cameron Hughes Lot 900 Napa Valley Cabernet Sauvignon。它以黑莓、黑樱桃和蓝莓果香为核心，单宁坚实而柔滑，点缀着新鲜的黑胡椒和淡淡的烟草味。每咬一口牛排，脂肪都会软化 Lot 900 中的单宁，产生更多其经典的纳帕谷深色水果味。同时，这款酒适合食物的酸度有助于在每一口之后净化味蕾。凭借其丰富的单宁、酸度和深色水果，Lot 900 具有牛排酒的所有特征。

如果您是葡萄酒爱好者和价值追求者，Cameron Hughes是您以极具吸引力的价格体验更多葡萄酒的绝佳方式。他们采用了法国酒商模式，但将其扩展到全球，与主要地区的数百家酒厂建立了直接关系。如今，他们以 Cameron Hughes 的标签直接向消费​​者销售这些葡萄酒。酒厂的销售量减少，消费者得到更好的价格。这是双赢!

无论您是想用 Stags' Leap 赤霞珠或波尔多赤霞珠混酿来搭配您的肋眼，通常只需 50 美元或更低的价格就可以从 Cameron Hughes 买到一瓶优质葡萄酒。本文介绍的 Lot 900 仅售 35 美元，产自 To Kalon、Tenma 和 Wallis Vineyards 等著名风土。