最佳葡萄酒搭配鲜味你知道了吗

它不甜、酸、咸或苦。它有点咸味，有点微妙，绝对美味，与葡萄酒搭配很痛苦。我们谈论的是鲜味(发音为 oo-MOM-ee)——我们在舌头上发现的神秘的第五种味道。

1908 年，东京帝国大学的池田教授在食用以海藻为特色的传统肉汤时首次分离出这种神秘的味道，海藻含有活性成分谷氨酸或谷氨酸。与任何其他已知味道不同，他将这种有趣的酸命名为“umami”，来自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。

味噌和酱油是黑桃的第五种风味，蘑菇、煮熟的西红柿、腌肉和陈年奶酪也是如此。有没有想过为什么洒上帕尔马干酪会有如此大的效果?现在你知道了。

但是，尽管鲜味很美味，但与葡萄酒搭配并不是最容易的。完美的倒酒是那些不会压倒它的中味觉，但有足够的质地来匹配它的酒。这里有一些出色的选择。

这些天然可口的葡萄酒与微妙的大石风味菜肴完美搭配：

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)

Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

香菇和海藻风味菜肴中的鲜味层次与这些成熟的香槟完美搭配：

Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟)

Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)

西班牙小吃菜肴(如jamón和陈年 Manchego)与这些浓郁的雪利酒瓶完美搭配，充满鲜味：

Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez)

Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

吃熟蘑菇时，啜饮这些内比奥罗酿制的野味红酒：

Proprietà Sperino 2010 (Lessona)

Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)

凤尾鱼或咸鱼与这些干燥的矿物雷司令相匹配：

Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)

Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)