2月16日将葡萄酒与松露搭配的四种方法

19 世纪伟大的美食家让·安泰尔姆·布里亚特-萨瓦林曾将松露称为“美食中的钻石”。在这种想法中，从夏末到冬季野生的白松露是最令人垂涎的宝石。

尽管它们遍布以及亚得里亚海地区的其他国家，但皮埃蒙特的那些被认为是黄金标准。这些昂贵的真菌生长在地下，并具有一些像湿狗一样令人着迷，并不总是令人愉快的香气的化合物。当您与葡萄酒搭配时，请关注它们更具吸引力的属性。

蘑菇味

巴罗洛有着相似的木质、蘑菇般的香气——甚至是白松露的香气——是经典的搭配。产自非正式松露之都阿尔巴(Alba)西南地区的内比奥罗( Nebbiolo)，其单宁有助于减少松露面和调味饭的浓郁度。

朴实的

白松露在它们生长的潮湿土壤中散发出诱人的气味。果味浓郁的黑比诺可以压倒这种品质，但最朴实和最优雅的葡萄品种之一勃艮第红将是理想的搭配。如果您能够挥霍，请选择 Côte de Nuits 的Grand Cru。

蜜

虽然它们不一定闻起来甜甜的，但白松露有一种花香和辛辣的甜味，让人想起蜂蜜。Marsanne以蜂蜜梨、杏、金合欢和圣诞香料的风味为特色，将带出松露更丰富的一面。位于玛珊的 Hermitage Blanc 将是一个特别奢华的选择。

大蒜

白松露有一种吸引人的辛辣大蒜香气，但你不会希望你的葡萄酒中有那种硫磺味。选择与大蒜相得益彰的口味，例如Côte-Rôtie的橄榄、培根和胡椒味。这款北罗讷河谷葡萄酒代表了西拉的巅峰之作。