最低限度过滤的enrama雪利酒

2022年1月27日整理发布：就像 Hickey 一样，西班牙南部雪利酒三角区的生产商生产en rama(生)雪利酒装瓶，为该地区提供更多背景信息。

对于雪利酒，风土的概念在索莱拉系统中处于次要地位，在这种系统中，葡萄酒会随着陈年而逐渐通过桶。新酒与旧酒混合，直到达到一致、理想的风格。在称为弗洛尔的酵母的覆盖下陈酿是一些雪利酒的另一个决定性特征。但几年前，酿酒师试图以自己的方式讲述风土故事。

González Byass今年发布了其第 10 瓶Tio Pepe En Rama，绕过过滤创造了一种纯正的雪利酒。这是一种风险，因为不能保证雪利酒的货架稳定性。但考虑到这些葡萄酒直接来自木桶的表现力，感觉这是一次值得的冒险。

González Byass 的董事长 Mauricio González-Gordon 说：“我们没有等到细花沉积物正确沉淀，第一版 Tio Pepe En Rama 的颜色就像一杯脱脂牛奶。” 这一发布激起了人们的兴趣，明年的装瓶在英国赢得了赞誉。

González Byass 发现，担心变质是没有根据的。相反，未经过滤的葡萄酒随着时间的推移而演变不同。今天，En Rama 雪利酒是“更多地谈论在酒窖所做的工作并强调这些在弗洛尔下培育的葡萄酒的独特性的一种方式，”冈萨雷斯-戈登说。

Lustau还通过其 3 En Rama 系列葡萄酒提供了自己对风土的诠释。作为一家在三个主要雪利酒城镇赫雷斯德拉弗龙特拉、桑卢卡尔德巴拉梅达和圣玛丽亚港拥有酒窖的生产商，它在每个地方都装瓶葡萄酒，以突出小气候和独特的品质。Bodegas Barbadillo于 1999 年推出了第一个 en rama ，每年装瓶四次，以显示季节的影响。