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葡萄酒中的烘焙香料是什么意思

收藏2021-11-22 11:20:12
导读节日饼干、馅饼和水果蛋糕。是的,它们都有共同的糖分,但它们还有一个共同特点:烘焙香料的辛辣香味。奇怪的是,烘焙香料已成为红葡萄酒和...

节日饼干、馅饼和水果蛋糕。是的,它们都有共同的糖分,但它们还有一个共同特点:烘焙香料的辛辣香味。奇怪的是,烘焙香料已成为红葡萄酒和一些白葡萄酒的常见描述词。葡萄酒专业人士在使用它时是什么意思?

烘焙香料通常是指一系列令人联想到秋冬假期的芳香种子、树皮和根。圣诞布丁是英国的传统菜肴,是此次合作的缩影。深色、粘稠的海绵状甜点吸收了肉桂、肉豆蔻、丁香、生姜、豆蔻或多香果的辛辣变化。

纽约市联合广场咖啡馆的前葡萄酒总监兼Great Heights Wine Co. 虚拟品酒会主持人Jason Wagner经常将这种伪季节性芳香疗法称为圣诞香料。

“在培训中,我会使用‘圣诞香料’这个词,然后紧接着用‘姜、豆蔻、丁香、肉豆蔻、香菜……’来确定我用这个词的意思,”他说。

瓦格纳承认这种措辞可能有问题,因为不是每个人都庆祝圣诞节,包括他自己的成长过程。

“然而,我认为的每个人在一年中的那个时候都可能在零售店或咖啡店里遇到过这种气味,”他说。

葡萄酒如何闻起来像温暖的姜饼和冬季香料拿铁?这是因为红酒在陈酿时最常与木材接触。

纽约市侍酒师兼The Supper Share和Ink & Root 的虚拟品酒主持人 Chris Struck在描述在新橡木桶中陈酿的葡萄酒时使用了“好坏”一词。

“法国橡木通常会带来更多的咸味,而橡木带来更甜的味道,也就是烘焙香料,”他说。橡木还赋予更多的香草和椰子香气。

木桶的大小和吐司水平的强度会影响葡萄酒吸收的香料量。棕色烈酒的爱好者知道这种效果,尤其是那些喜欢波旁威士忌的人,这种酒在新的、严重烧焦的桶中陈酿。木棍和橡木片也可以增添香料,因为丁香和橡木中都含有芳香化合物丁香酚。

某些红葡萄倾向于将烘焙香料作为其芳香特征的一部分。“想到了成熟的索诺玛黑比诺的生产商,”斯特鲁克说。

其他通常带有烘焙香料味的红色品种包括赤霞珠、西拉和桑娇维塞。

红葡萄酒无法完全控制假日香气。橡木陈酿的白葡萄酒和一些白葡萄酒也可以散发出季节性的香味。瓦格纳在阿尔萨斯的灰比诺和琼瑶浆中找到了圣诞香料。

“纳帕的罗伯特辛斯基酿造晚收的灰比诺,通常带有香料味,”他说。“我喜欢把它放在感恩节餐桌上,因为它感觉非常适合一年中的那个时候。”

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