葡萄酒中的新鲜是什么意思

葡萄酒专家经常使用听起来含糊或未定义的术语。“新鲜”经常出现在其中。当然，您知道什么时候蔬菜尝起来新鲜或过时，但新鲜度在葡萄酒中意味着什么?

葡萄酒专业人士有两种使用这个词的方式。第一个简单地表明该酒最近被开瓶/拧开，并且尝起来像它。开瓶时间过长的葡萄酒开始氧化，味道和颜色变暗。这样的酒已经失去了它的光芒。

第二个定义是指葡萄酒的酸度与果味和口感的相互作用。当酿酒师谈到新鲜度时，他们通常是在谈论这种感觉。

强调葡萄酒的新鲜度已成为最近的趋势，尤其是在欧洲酿酒师中。波尔多Haut-Rian 酒庄的Pauline Lapierre 表示，新鲜是酸度的积极品质。

在过去较凉爽的气候下，许多欧洲葡萄酒商努力使葡萄成熟。通常，酸度会留下酸味和不吸引人的味道。即使是被认为气候温和或温暖的地方，如托斯卡纳或法国西南部的基安蒂，偶尔也会出现稀薄、低度、酸的葡萄酒。

“我的祖父和父亲面临着艰难的年份，”拉皮埃尔说。“在那个时候，一个好的酿酒师是能够在年份差的时候处理好酸度的人。”

今天，问题发生了逆转。酿酒师的任务是在葡萄过度成熟的风险中保持葡萄酒的新鲜度。

然而，在描述葡萄酒时，新鲜度不仅仅是衡量酒石酸的克数或pH 值。它是口感的活泼和水果的纯洁和生动的特征。草莓或覆盆子的味道是从贴片上摘下来的，而不是放在馅饼里烤的。或者葡萄柚、柠檬和其他柑橘类水果，它们会像鲜榨果汁一样闪闪发光，而不是从纸箱里倒出来。

由于葡萄栽培和酿酒技术达到了平衡，即使是中低酸度的葡萄酒也能尝到新鲜的味道。这些措施包括在正确的时间收获葡萄，避免过度提取颜色、单宁和风味，或在酿酒、陈酿和装瓶过程中保护葡萄酒免受过度氧化。

正如 Lapierre 所说，“新鲜度变得越来越稀缺和珍贵，因此酿酒师必须知道如何在他们的葡萄酒中实现平衡。”