3月4日白酒固态发酵与液态发酵究竟有啥区别

什么是固态发酵?

纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。固态发酵的白酒酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸度超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上。

什么是液态发酵?

液态发酵白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。液态发酵白酒其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。

液态法白酒就是对新型的白酒工艺的统称，新工艺白酒的优势在于"成本优势"和"缩短储存时间"上。

固态发酵与液态发酵有什么区别?

其实我们常说的粮食酒是错误的说法，从生产工艺来说，固态法白酒和液态法白酒都是粮食生产，只是生产工艺不同，都是通俗意义上的粮食酒。固态发酵白酒比液态发酵白酒的酒质更好，固态发酵的菌种更加丰富，代谢出来的白酒风味同样也更加丰富。

我国白酒的香气来自三大块，白酒自身，糟糠，窖池。也就是常说的酒香，窖香，糟香。这三种香气已经形成了多数我国人对白酒口感的认知，很难改变。而液态发酵只能靠酒香提升香气，无论怎么提升糟香和窖香是出不来的。远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。液态发酵这项工艺简单进入门槛很低、成本低，所以一些不良白酒企业通过豪华的外包装、夸大宣传，在大部分消费者不知情的情况下，将液态发酵的白酒，以次充好，高价推向市场，牟取暴利。