3月2日属于白酒的非物质文化遗产你知道有哪些吗

贵州丨茅台酒酿制技艺

当选原因：贵州茅台酒技术是独特的大曲酱香型酿酒工艺。与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。一年的生产周期，端午踩曲，重阳下沙，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。期间高温制曲、高温堆积、高温馏酒等特点，形成独特的酿造风格。高温工艺+季节性生产，是人类将微生物应用于酿造领域的典范"。

四川丨泸州老窖酒酿制技艺

当选原因：泸州老窖酒酿制技艺是四川省泸州市的地方传统手工技艺，包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。对各酒厂具有很高的科学价值和经济价值。

山西丨杏花村汾酒酿制技艺

当选原因：汾酒是清香型白酒的典范，山西杏花村清香型汾酒传统酿制工艺是以高粱"为原料，用大麦、豌豆制成糖化发酵剂，以“瓮”为发酵容器，采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。该工艺不仅是汾酒酿造的核心技术，而且是极具代表性的制酒工艺，茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等名酒，都是在汾酒的基础上传承和发展起来的。