2月22日米香型白酒的主要特点是什么
白酒
2022-02-22 15:14:02
导读 米香型白酒的主要特点是:用料单一,完全用大米为原料酿造;使用小曲为糖化发酵剂;采用独特的半固态发酵工艺。传统米香型白酒生产以陶缸为主
米香型白酒的主要特点是:用料单一,完全用大米为原料酿造;使用小曲为糖化发酵剂;采用独特的半固态发酵工艺。
传统米香型白酒生产以陶缸为主要糖化发酵设备,劳动强度大,生产效率低。随着白酒行业机械化的进程,作为米香型白酒代表的桂林三花酒进行创新,实现了标准化、规模化和现代化生产。
米香型白酒采用固态糖化,半固态发酵,釜式间接加热蒸馏,糖化品温高不超过45℃,发酵品温以40℃左右为宜,糖化时间为18~20小时,发酵周期为5~7天(醅缸发酵为7天,罐式发酵为5天)。
正常醅槽的酒精含量9~11度,酸度控制在0.6~0.8%。由于生产周期较短,出酒率高,所以名优白酒中米香型白酒的生产成本是较低的。
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