不同香型的白酒储存期有什么不同
白酒
2022-02-14 15:53:20
导读 2022年2月14日整理发布:我们都知道白酒都是有储存期的,如果放的太久就会让香味减弱,从而极大的影响口感,目前市场上比较常见的白酒类型
2022年2月14日整理发布:我们都知道白酒都是有储存期的,如果放的太久就会让香味减弱,从而极大的影响口感,目前市场上比较常见的白酒类型有清香型、浓香型、酱香型、米香型等。它们的保质期也不尽相同。不同香型的白酒储存期有什么不同?今天我们就一起来看看吧。
浓香型
浓香型白酒的原料虽然是高梁、小麦,制大曲则是中温(55-60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为己酸茵等微生物提供了良好的栖息地。贮存期为一年。
酱香型
酱香型白酒原料有高梁、小麦,大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1:1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期为三年以上。
清香型
清香型白酒原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得超过50℃,并用清蒸工艺、地缸发酵等,贮存期也是一年。
米香型
米香型白酒的原料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,而是传统的米小曲,发酵工艺特点属半液态法,而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天左右,贮存期一般也较大曲酒少仅三至六个月。
由此可见,不同类型的白酒储存时间也是不一样的,很多人喜欢把刚买来的酒珍藏一段时间再喝,这是可以的,可以让酒变得更醇厚香甜。
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