2月26日为什么有的白酒喝了辣喉

酒精度越高越辣喉?

一般来说，辣喉的白酒普遍来说度数好像都偏高的，那是不是酒精度越高的白酒越辣喉?

懂行的人肯定知道这个结论是错误的。

很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高，但事实并非如此。度数的高低，并不能决定白酒是不是有燥辣感!白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。

然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!

白酒辣喉的真正原因是什么?

白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质。这几种物质，对白酒的风味和口感起到了决定性的作用，这些微量元素决定了酒的香味和口感，共同构成了白酒的口感和风味，当然也包括辣的程度。

所以白酒有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味、辣味，这也是现在白酒市场上那么多的香型和流派的原因。醛类物质才是造成白酒辛辣感的原因，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显。

酒的辛辣并不能衡量白酒的质量优劣?

评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。任何一款好酒都应在口感和香气上保持足够的浓郁度和复杂性，同时又不会过于厚重，而是能保持适中的香气和味道。同时口感不能过于简单，而应当拥有多重风味特征。

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。因此， 酒的辛辣程度并不能衡量一款白酒的质量优劣，不是辣喉的酒就一定不是好酒。