手工凉皮的家常做法（凉皮的家常做法）

大家好，最近小红发现有诸多的小伙伴们对于手工凉皮的家常做法，凉皮的家常做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 秘制辣椒油

2、 1.准备：色拉油1斤，辣椒面60g(细粉更好)，辣椒油大料粉30 - 35g，芝麻15g。

3、 2.步伐

4、 首先将一斤色拉油倒入锅中，烧开。2-3分钟后，用芝麻籽测试油温。继续往锅里放少量芝麻，观察芝麻是否有单个快速转动。

5、 如果芝麻放入油中没有反应，继续加热油温；直到一粒芝麻迅速转身；然后关火！

6、 关火后，等待几十秒，加入芝麻和花椒油粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟，用花椒面一点点测试油温，直到花椒面在油中的颜色没有明显变化，再将花椒面全部放入油中；如果辣椒面在锅里直接变白，说明油温过高！

7、 想让自己的冷面好吃，一定要在辣椒油上下功夫，辣椒油决定了冷面的味道！一个以前做冷面的朋友，生意一天没起色，就来找我学了个辣椒油，结果生意发生了本质上的变化。

8、 这说明辣椒油在冷面中起到了不讨好的作用！

9、 陕西汉中凉皮调味水的做法：(以二斤水为例)

10、 准备：铁锅一个，滤网一个，水2斤的秤，盐80g，味精40g，大料粉10g。

11、 步骤：

12、 1、在铁锅里放2斤水，烧开；烧开后，加盐和八角粉一起煮。让火煮三分钟，然后关火！

13、 2.关火一分钟，放入事先称好的40g味精。

14、 3.然后用滤网把茴香粉过滤掉；

15、 凉面调料水很简单，核心的东西主要在大料上，大料的配方基本会上手；

16、 在醋水中煮沸：

17、 可以用老陈醋做冷面。另外，使用老陈醋时，一定要加入适量的白糖，了解老陈醋的酸度，会更好。记住老陈醋是发酵醋，放多了会很酸，对胃有一定影响。醋和水的比例是1:1。

18、 大蒜水：

19、 大蒜切块，用凉开水稀释。将4-5片大蒜捣碎或切碎，加入半碗凉开水，加入少许盐。

20、 芝麻酱：舀一勺芝麻酱，加四分之一碗水，拌匀。搅拌一会儿，加入少许盐。

21、 然后把黄瓜切成丝。

22、 绿豆芽可以煮到八成熟，只需要煮半分钟。

23、 将成品面筋切成方块。

24、 以上准备工作全部完成后，将面团切成条状，放入锅中。先加入酱油水，再加入大蒜水，少于酱油水，再加入1茶匙芝麻酱，最后加入1茶匙辣椒油，再加入1茶匙调味水。

25、 然后加入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料搅拌均匀。然后放在盘子里摆个小姿势，就全完了！

26、 凉皮最关键的味道是辣椒油和调料水，所以凉皮要想好吃好喝，必须在辣椒油和调料水中进行改良。冷面市场竞争激烈。冷面的竞争说到底就是辣椒油的竞争。谁有好的辣椒油，自然就有好的冷面。我做冷面店很多年了。

27、 生意好，我的辣椒油是必须的。辣椒油的口感主要取决于制作时加入的调料的配方，不同的调料配方会产生不同的口感效果。

以上就是凉皮的家常做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。