2月15日带你了解夏布利的金酒

咨询酿酒师 Eric Szablowski 的 2CV Citroën 在夏布利中心的 Vaudésir 陡坡最顶端的岩石轨道上跳跃。突然，他踩了刹车，我们停了下来。下车后，我发现自己很难站得离边缘太近，尽管我对高度没有问题。

在海拔 597 英尺的地方，我和 Szablowski 几乎直下 100 英尺左右的地方凝视着大量霞多丽葡萄藤的海洋，这些葡萄藤为 2015 年的年份而生机勃勃。这是您需要一条腿比另一条腿长才能舒适地工作的葡萄园之一。

在这里酿造葡萄酒是一种严格的平衡行为——不仅仅是从破烂的 Deux Chevaux 中观看。夏布利与凉爽的气候、独特的地理位置和基默里吉亚土壤相结合，造就了可能是地球上最纯净的霞多丽。

这是勃艮第最北端葡萄酒产区的黄金时代。伟大的年份跟随伟大的年份，与 Côte d'Or 的特级园相比，夏布利的特级园是便宜货。

但这并不容易。

J. Moreau & Fils 的酿酒师 Lucie Depuydt 说：“夏布利处于用霞多丽酿造静止葡萄酒的可能性的最北端。” “再往北，葡萄酒必须起泡。”

工具

霞多丽可能是葡萄。但对于夏布利的人来说，这只是工具。

“我们不生产霞多丽，我们用霞多丽来表达夏布利的风土条件，”拉夏布利森合作社的出口经理 Xavier Ritton 说，该合作社是法国最好的合作社之一。

“霞多丽是一种中性葡萄——它是表现夏布利风土的最佳工具，” Domaine Jean-Paul & Benoît Droin 的 Benoît Droin在夏布利市政厅附近的家庭住宅下的酒窖里说道。自 17 世纪以来，他的家族就一直在夏布利生产葡萄酒。

“在炎热的年份，我们必须小心不要失去夏布利的特色，”Droin 说。“如果你不注意，那么你就做霞多丽。”

在风格上，夏布利与勃艮第的其他霞多丽不同。它的质地、张力和苹果脆度使它与夏布利人所说的“南勃艮第”(即来自默尔索、沙萨涅-蒙特拉谢和普里尼-蒙特拉歇的博恩丘的白葡萄酒，当然还有成熟的霞多丽)区分开来的Mâconnais。

La Colline des Grands Crus 包括这里详述的七个特级园。

Bougros (37 英亩) : 香气是特级园北端强劲而圆润的葡萄酒的关键。结构进入一个名为 Les Bouguerots 的陡峭地块。寻找：Domaine William Fèvre Côte Bouguerots。

Les Preuses(26 英亩)：石质、陡峭的葡萄园，是葡萄园中最高的，生产结构化的矿物葡萄酒。寻找：Domaine Vincent Dauvissat。

Vaudésir(38 英亩)：两条异常陡峭的斜坡在狭窄的轨道上相对。清脆的酒面向东南;优雅浓郁的葡萄酒面向西南。寻找：Pascal Bouchard(两个斜坡的混合体)。

Grenouilles(23英亩)：在斜坡的底部，最浓郁、最丰富、最开放的葡萄酒来自特级园最肥沃的土壤。寻找：La Chablisienne Château Grenouilles。

Valmur(26 英亩)：这个垂直的 cru 位于 Vaudésir 和 Les Clos 之间。带有矿物背景的优雅葡萄酒具有很强的陈年能力。寻找：Domaine Jean-Paul & Benoît Droin。

Les Clos (64 英亩)：不那么陡峭，在一个长坡上，它是最同质和最好的特级园。结果是：长寿命和结构的葡萄酒。寻找：Domaine Christian Moreau Père et Fils Clos des Hospices。

Blanchot (31 英亩)：这个最南端的葡萄园向东南方向转，以捕捉早晨的阳光。白垩白与蓝色石灰土相结合，酿造出的葡萄酒富含矿物质且清脆优雅。寻找：Domaine Laroche La Réserve de l'Obédience。