长相思在加利福尼亚的中央海岸变得严肃起来

2022年1月5日整理发布：在以霞多丽为主的国内葡萄酒市场中，长相思经常被卡在第二小提琴上。这在加利福尼亚很常见，超过 15,000 英亩的土地使长相思成为种植面积第四大的白葡萄品种，但它经常被用作霞多丽的清淡、芳香的替代品。从历史上看，这种策略导致长相思成为一种不温不火的事后想法，或者，就纳帕的 Fumé Blancs 而言，它只是 Chard 的另一个橡木姐妹，而不是独立的明星。

在加利福尼亚州的中央海岸，情况不再如此。从圣克鲁斯山脉的尖端到圣巴巴拉县的深峡谷，长相思的复兴正在进行中。

生产商正在以各种风格提升葡萄的品质，从让人想起法国卢瓦尔河谷的活泼、青草的版本到更浓郁、有时会让人想起波尔多白葡萄酒的赛美蓉葡萄酒。好奇的消费者正在接受该品种非常独特的香气和风味，酿酒师认为长相思是风土的伟大翻译。

“长相思是现存对气候更敏感的葡萄之一，”自 1980 年代以来就涉足圣巴巴拉县长相思的道格·玛格鲁姆 (Doug Margerum) 说。他现在将其视为Margerum Wine Company的主要葡萄酒。“葡萄有如此多的风味和如此多的表达方式，这取决于酿酒师想要的风格。”

品类的多样性使其具有深远的吸引力。“这是终极的餐酒，与我们在圣巴巴拉这里以海鲜为主的清淡菜肴尤其搭配，”Margerum 说。

其他酿酒师，如Paso Robles的Desparada 的 Vailia Esh，对这种葡萄未被认可的酒窖潜力很感兴趣。她的第一支长相思是在 2012 年。

“那一年，我拥有一款 19 年的长相思，让我大吃一惊，”Esh 说。“我不知道它会变老。它启发了我。我想酿造一种可以像那样陈年的葡萄酒。”

如今，她在六个不同的圣巴巴拉葡萄园中每个年份都生产六种以上的长相思，相当于她年产量的一半。

平衡是最好的

Esh 和 Margerum 都在圣巴巴拉快乐峡谷 (Happy Canyon of Santa Barbara) 酿造长相思，这是圣伊内斯山谷东部边缘的一个产区。比起风吹过的黑比诺和霞多丽登陆西部更温暖，快乐峡谷是波尔德莱葡萄品种的中心。来自世界各地的酿酒师都从这里发现了许多对长相思的喜爱。

“Happy Canyon 拥有海洋土壤和高度的昼夜变化，如果以合理的产量和葡萄藤平衡进行适当的耕种，就会酿造出独特的葡萄酒，”距离 Buellton 约 20 英里的Dragonette Cellars 的John Dragonette 说。“它立刻就带有热带水果的成熟气息，但与美妙的天然酸度和极好的矿物风味相得益彰。品尝顶级卢瓦尔河、新西兰甚至纳帕葡萄酒与严肃的快乐峡谷葡萄酒相比，这无疑证明了这个产区的独特风土条件。”

酿酒师用葡萄

格拉西尼家族葡萄园拥有三种长相思，从酸驱动的不锈钢瓶到更浓郁的桶发酵版本/凯蒂格拉西尼的照片

长相思是格拉西尼家族葡萄园唯一酿造的白葡萄酒，其庄园位于快乐峡谷。所有者凯蒂·格拉西尼 (Katie Grassini) 看好这种葡萄，她旨在通过提供三种不同版本的范围来改变消费者对它的看法，从酸驱动的不锈葡萄酒到更浓郁的桶发酵版本。

“人们往往认为长相思就像一匹一招式的小马，在炎热的夏天很容易在泳池边啜饮，”她说。“只需在程序中加入一些皮肤接触或一点法国橡木，我们就能在这款酒中展现出美丽的复杂性、更丰富的质地和郁郁葱葱的层次，是优雅餐点的完美伴侣酒。”

在圣克鲁斯山脉，内森·坎德勒 (Nathan Kandler) 正在以列克星敦 (Lexington) 的品牌为长相思开辟新的领域。

“我想挑战现状，”他说。“其中大部分是事后的想法，或者是非常愤世嫉俗地制作，快速上市以及所有酯类和吡嗪类。我想做一种严肃的风格，可以反映场地并展示风土。”

坎德勒采摘稍微成熟一点的长相思葡萄，但他用未成熟的赛美蓉抵消了这一点。

“我们的风格有重量和质感，但也明亮和线性，”坎德勒说。“紧张和重量的阴阳是经典的圣克鲁斯山脉。”

在圣巴巴拉的洛斯奥利沃斯区，Karen Steinwachs 为 Buttonwood 酿造了许多长相思——包括一种用啤酒花调味的葡萄酒，其葡萄藤的历史可以追溯到 1983 年。

在她的 Signature 混酿中，Steinwachs 发现赛美蓉软化了活泼的品质，而她说德文装瓶中使用的 40% 赛美蓉“赋予它坚果、烤面包和质地的特性，适合桶陈酿，并与较重的菜肴搭配秋冬季。”

Velvet Bee酿酒师 Phillip Kaplan 在他的 Queen Bee Blanc 中加入了 50% 的赛美蓉。他认为赛美蓉是长相思更广泛成功的关键。“这种混合形式受到更广泛的观众的欢迎，特别是在盲人形式中，”他说。

活泼和洛基

蒙特雷县 Arroyo Seco 产区的长相思尤为出众。

“许多葡萄园都种植在古老的河流岩石上，土壤很少，”亚当科马丁说，他的同名长相思在整个硅谷的餐厅都可以通过玻璃杯买到。“这直接转化为葡萄酒中的矿物色调。”

在附近，Kristen Barnhisel于 2015 年开始酿造J. Lohr的白葡萄酒。她的 Flume Crossing 和 F&G Sauvignon Blancs 正迅速成为公司产品组合中更重要的部分。

“它可以提供如此多的风味，从更多的青草特征到酸橙和主要酸橙味、砾石矿物味、无花果、甜瓜和许多其他风味，”她谈到葡萄时说。“我喜欢这些风味在收获前每天在葡萄园中的变化。”

为了捕捉这种复杂性，Barnhisel 会在每次收获时安排在她的长相思葡萄园中挑选大约 10 种不同的葡萄。

在埃德娜谷 (Edna Valley) 的下方，莫莉·博尔曼 (Molly Bohlman)在距离寒冷的太平洋仅 4 英里的杰斯珀森牧场 (Jespersen Ranch)为Niner Estates酿造葡萄酒。这导致了活泼、青草味的葡萄酒，她通过打开藤蔓树冠来增强果实的阳光，并鼓励更成熟的特征。

她还使用其他技术，她认为这是葡萄生长的关键。

“中央海岸的长相思生产商将继续试验不同的发酵技术和陈酿容器，如混凝土、双耳瓶和木桶，以酿造出更有趣的葡萄酒，”博尔曼说。“如果我们都努力酿造出更独特、更令人难忘的长相思，未来将是光明的。”