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赛美蓉全球指南,一款范围广的白葡萄酒

文化2022-01-04 17:04:18
导读 2022年1月4日整理发布:赛美蓉可以是惊人的和普通的,波尔多Haut-Rian酒庄的酿酒师 Pauline Lapierre Dietrich 说。她说,这完全取决于...

2022年1月4日整理发布:“赛美蓉可以是惊人的和普通的,”波尔多Haut-Rian酒庄的酿酒师 Pauline Lapierre Dietrich 说。她说,这完全取决于酿酒师在葡萄园和酿酒厂中的处理方式。克隆和场地很重要,产量大小和酿造也很重要。

轻到中等酒体,带有标志性的蜡味,赛美蓉的香气包括年轻时的干草、白花和柠檬。随着年龄的增长,这些音符变得甜蜜而温暖。它在全球范围内以混合白葡萄酒为主,尤其是与波尔多经典白葡萄酒中的长相思并驾齐驱。

然而,作为一种品种葡萄酒,赛美蓉能够表现出平衡和紧张的风格杂技。

从上乘的法国甜酒到干燥明亮的澳大利亚瓶,赛美蓉在处理得当的情况下拥有令人难以置信的范围。

“赛美蓉深沉而复杂,你永远不会觉得无聊,”Lapierre Dietrich 说。

法国

赛美蓉以其在法国本土的工作而闻名,在那里它与长相思和密斯卡岱合作,生产苏玳和巴萨克的甜葡萄酒。为了生产这些葡萄酒,潮湿的条件是关键。一种真菌,灰葡萄孢菌,生长在果实上,由此产生的“贵腐”在葡萄枯萎时浓缩了糖分、风味和酸。

少量甜美的橡木陈酿葡萄酒散发出蜂蜜、杏、香料、藏红花和烟熏的味道。

在波尔多,酿酒师长期以来也制作干赛美蓉酒。典型的白葡萄酒包括赛美蓉、长相思,有时还有密斯卡岱。简单、新鲜的表达来自 Entre-deux-Mers,它们通常在不锈钢中陈化。

赛美蓉也包含在Graves 和 Pessac-Léognan的干燥、橡木和陈年白葡萄酒中。这样的葡萄酒是波尔多天空中的明星:酒体饱满,奶油味十足,能够陈酿数十年。

Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB) 的Cécile Ha 表示,一个值得关注的趋势是在传统的甜味地区生产干白葡萄酒。

“在南部,基于赛美蓉的混酿和单一品种的葡萄酒有所增加,”她说。“Clos des Lunes、Château Guiraud 的 Le G, Y from d'Yquem 和 R de Rieussec 说明了这一趋势。”

澳大利亚

就像马尔贝克从旧世界移居到新世界一样,赛美蓉(Semillon 的拼写没有 Down Under 口音)已经在国外扎根。虽然该葡萄在全国范围内广泛种植,但三个地区的风格各不相同。

在西澳大利亚玛格丽特河凉爽的气候中,赛美蓉赋予干爽清爽的波尔多风格混酿以重量。在南澳大利亚温暖的巴罗萨谷,古老的灌木藤蔓生产出蜡质、成熟、酒体更饱满的葡萄品种,通常在桶中陈酿。

与此同时,来自新南威尔士州猎人谷的许多生产商避开橡木并尽早采摘赛美蓉,因为它具有干燥、明亮、柠檬味的特点,酒精含量低,通常为 10-11.5% 的酒精含量 (abv)。

装瓶六年后,这款酒呈现出吐司、烟熏和蜂蜜的味道。它是独一无二的,可以发展十年或更长时间。

“我们让赛美蓉与众不同,”奥黛丽·威尔金森( Audrey Wilkinson) 的所有者詹姆斯·阿格纽 (James Agnew) 说。

南非

占南非酿酒葡萄产量的90%以上,由19世纪20年代,赛美蓉退居次要像霞多丽和白诗南葡萄新潮的后根瘤蚜在19世纪80年代流行摧毁葡萄园。1950 年代引入的配额制度进一步降低了葡萄的地位。

今天,风格从干燥和新鲜,到甜美和丰富。位于 Hemel-en-Aarde 沿海地区的 Creation Wines 专注于葡萄在宽度上的亮度能力。

酿酒师让-克洛德·马丁 (Jean-Claude Martin) 说:“我们生产一种更新鲜、更环保、蜡质更少、具有真正的盐度,对食物有吸引力的风格。”

南非特有的一种稀有品种是 Sémillon Gris,由于其粉红色皮肤的葡萄,这种变异也被称为“红色”赛美蓉。Thorne & Daughters 制作了一种皮肤发酵的版本,称为 Tin Soldier,类似于的ramato风格的 Pinot Grigio。

南非葡萄酒贸易集团的营销经理吉姆·克拉克 (Jim Clarke) 表示,尽管 Boekenhoutskloof “早在它成为事物之前”就已经制造了适合陈年的东西,但一些小型生产商以赛美蓉和老藤赛美蓉为特色。

智利

赛美蓉在 1950 年代对智利的葡萄产业至关重要,但到 1970 年代,许多种植者将其淘汰,转而使用霞多丽和长相思。今天,其剩余的大部分土地都拥有 100 年历史的葡萄藤,这些葡萄藤产生了独特的赛美蓉风格。

《南美葡萄酒指南》的作者阿曼达·巴恩斯 (Amanda Barnes)认为赛美蓉可能是智利的下一个大事件。

“大多数与智利老藤赛美蓉合作的酿酒师都以手工规模酿造这些葡萄酒,采用真实而敏感的酿酒工艺,”她说。

尽管技术各不相同,但智利赛美蓉品种的典型香气包括柑橘、花香和干草,通过干燥、新鲜的轮廓编织而成,并加入酒糟搅拌以增加质地。

尽管在没有广泛种植,赛美蓉却在华盛顿州和加利福尼亚州种植。在华盛顿的哥伦比亚谷,长时间温暖的白天使果实成熟,而轻快的夜晚有助于酸的保留。生产商可以在不牺牲新鲜度的情况下获得丰富、复杂的配置文件。典型的芳香剂包括柠檬、金银花和果园水果。L'Ecole No. 41 的品种瓶为该酒庄赢得了赛美蓉爱好者心中的一个情有独钟。

在纳帕,Forlorn Hope与 70 年历史的葡萄藤合作,并在发布之前将其 Nacré Sémillon 陈酿五年,以模仿猎人谷的活泼、低酒精风格。天然葡萄酒生产商 Dirty & Rowdy 也生产了一种与皮肤接触的混凝土鸡蛋发酵版本。其他加州酿酒师将赛美蓉作为波尔多风格混酿的领头羊。

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