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卡瓦和香槟一样也是一种采用传统法酿成的起泡酒

文化 2021-04-22 11:45:54

卡瓦和香槟(Champagne)一样,也是一种采用传统法(Traditional Method)酿成的起泡酒。

卡瓦的历史可以追溯到19世纪。1872年,一位名叫约瑟·拉文托(Josep Raventos)的西班牙酿酒师在法国学习了香槟的酿造方法之后,回到西班牙,在圣撒多尼·答奈(Sant Sadurni d'Anoia)小镇用本土葡萄品种酿出了第一批卡瓦起泡酒。不过,当时这种酒还不叫“卡瓦”,而是叫作“Champana”,因为它是采用和香槟“Champagne”一样的传统法酿成的。

直到20世纪70年代,香槟产区开始严格管控“香槟(Champagne)”这个词的使用,西班牙出产的这种起泡酒才被正式改名为“卡瓦(Cava)”。“Cava”这个词,既不是地名,也不是葡萄品种名或者某种酿酒方法,它在西班牙语中意为“酒窖”,而卡瓦起泡酒正是在酒窖中进行陈酿的。

接下来,我们再来看看西班牙有哪些地方出产卡瓦起泡酒。

在西班牙,可以出产卡瓦起泡酒的产区有一个特殊的原产地命名(DO)——卡瓦产区(Cava DO),它规定的产区范围并不是某一块特定区域,而是由西班牙多个分散的地理区域组成,主要包括巴塞罗那伯国(Comtats de Barcelona)、埃布罗河谷(Ebro Valley)、阿尔门德拉莱霍葡萄园(Vinedos de Almendralejo)和上黎凡特(Altos de Levante)四个区域。

大部分的卡瓦起泡酒产自西班牙东北部的巴塞罗那伯国,产区内的圣撒多尼·答奈小镇更是被称为“卡瓦之都”。除此之外,纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)和瓦伦西亚(Valencia)等产区内的一些葡萄园,也可以出产卡瓦。

卡瓦产区的葡萄园大多都受到地中海气候的影响,夏季漫长、炎热,光照充足,降水量比较少。得益于优秀的风土条件,葡萄可以很好地生长和成熟。同时,多样的种植环境也有利于种植不同的葡萄品种。

也正是这些不同的葡萄品种,最终造就了风格独特的卡瓦。那么,卡瓦的酿酒葡萄品种有哪些呢?

根据成酒颜色,卡瓦可以分为白卡瓦和桃红卡瓦。白卡瓦起泡酒的传统酿酒葡萄品种是马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)。马家婆是卡瓦产区种植量最多的葡萄品种,它可以为酒液增添花香,同时还具有不错的陈年潜力;沙雷洛可以提升成酒的酒体和结构感,同时还能为成酒增添独特的风味;帕雷亚达则可以提供柔顺、清新的口感。

另外,卡瓦产区的法规也允许在卡瓦的酿造中加入霞多丽(Chardonnay)或者黑皮诺(Pinot Noir)。这两个葡萄品种可以提升酒液的酸度,增添果味。

桃红卡瓦(Cava Rosado)通常由加尔纳恰(Garnacha/歌海娜Grenache)、莫纳斯特雷尔(Monastrell/慕合怀特Mourvedre)和查帕(Trepat)等葡萄品种酿成。成酒散发着果香和花香,带有清新的森林莓果风味,气泡精致、持久,口感顺滑。

卡瓦的酿造过程和香槟的酿造过程大体相似,基酒会在瓶中缓慢地进行二次发酵和酒泥陈酿,这里我们就不再细说。而关于卡瓦的熟成,整体来说,所有的卡瓦起泡酒必须经过至少9个月的酒泥陈酿。在这个基础之上,不同级别的卡瓦起泡酒对陈酿时间的要求又有进一步细分。

普通级别的无年份卡瓦(Cava)需要陈酿至少9个月,成酒一般风格清新活泼,以金合欢、苹果和花香为主导香气,酒体轻盈。

珍藏(Reserva)级别的卡瓦需要陈酿至少18个月,成酒香气浓郁,散发着桃子、杏子等果香和花香,同时还带有淡淡的、类似于杏仁的烘烤香气,气泡丰富且较为细腻。

特级珍藏(Gran Reserva)级别的卡瓦则需要陈酿至少30个月。因为经过了更长时间的陈酿,所以成酒充溢着浓郁的杏脯和坚果等气息,另外还带有面包、黄油和些许烟熏的香气,口感丝滑,气泡细腻,余味持久。

级别最高的单一园卡瓦(Cava de Paraje Calificado)则要求酿酒葡萄来自一个特定的、有自己独特风土和特性的葡萄园,而且酒液还必须经过36个月以上的陈酿。成酒香气复杂,既有非常成熟的白色和黄色水果香气,还有烘烤坚果和干果的气息,另外还有药草、蘑菇和松露的香气。层层香气和谐相融,再加上奶油般绵滑的口感和细腻且富有活力的气泡,无一不是卓越品质的证明。

除此之外,根据糖分含量的不同,卡瓦起泡酒可以分为天然极干型(Brut Nature)、特极干型(Extra Brut)、极干型(Brut)、特干型(Extra Seco)、干型(Seco)、半干型(Semi Seco)和甜型(Dulce)。大多数卡瓦都是干型,酸度比香槟要低一点,成酒酒精度在10-13%abv之间。

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