侍酒师发现葡萄酒风格的转变

在与美国顶级侍酒师交谈时，有一个几乎所有人都同意的离奇见解：葡萄酒颜色不需要遵循惯例。晚餐可以考虑搭配玫瑰酒，而白葡萄酒则可以搭配鱼以外的食物。将较重的红葡萄酒(是的，甚至是赤霞珠)冷却下来，寻找优雅的橙葡萄酒来搭配您的美味佳肴。以下是最热门的推荐。

橙色的不确定性“我不能肯定地说市场过度饱和，但我可以说，从列表构建的角度来看，未来不包括或不需要广泛的橙子和宠物天然选择，”富兰克林 Culaccino 的 Lee Blaustone说，田纳西州。“虽然他们有一个很大的市场，但我不确定在集体良知的早期阶段是否有必要提供如此多的橙酒或宠物天然葡萄酒选择，尤其是有如此多的玩家在争夺相对较小的一块蛋糕。然而，对于新兴地区来说，存在着巨大的机遇。价格上涨导致许多人将业务扩展到他们既定的地区之外，并进入可以以较低成本提供类似体验的品种;这些地区包括翁布里亚、威尼托、西西里岛、撒丁岛和里奥哈。”

“橙色、皮肤接触，无论你怎么称呼它——这个类别继续赢得新粉丝，他们发现了他们从未想过的神奇食物搭配，”米其林星级餐厅 Galit 的斯科特·斯特罗默 (Scott Stroemer)说道。“但我认为这种转变更多地转向更干净、优雅的橙酒，通常采用二次苹果酸乳酸发酵，而不是时髦的涩味单宁。”

减少红色

Herb & Wood的葡萄酒总监兼侍酒师杰里米·基巴洛 (Jeremy Kibalo) 表示：“随着一些趋势似乎在上升，我看到了一种非常明显的急剧下降：红酒。随着新一代葡萄酒饮用者的到来，酒精含量较低的葡萄酒开始流行起来。” ” _ _ _