葡萄酒打开后能保存多久

我们都去过那里。您举办了一场晚宴，并获得了各种精美的葡萄酒，您和您的朋友必须尝试一下。它们看起来很漂亮——其中一个的标签上画着逆戟鲸在远处破浪而出的插图。剩下的酒放在你的柜台上，半空，当你拿起它用来炖牛肉或炖菜时，已经一周多了。当你凝视瓶子时，你不禁会想：葡萄酒会变质吗?

酒会变质吗?

我不想报告葡萄酒确实会变质。这一切都与氧化有关，氧化是一种由于暴露在空气中而将乙醇转化为乙醛的化学反应。它是酿酒的重要组成部分。在酿酒过程中、发酵过程中、在木桶中陈酿过程中或在装木塞过程中，可能会通过引入空气而发生氧化——这是非常正常的!

正如侍酒师 Zwann Grays 所解释的那样，将某些葡萄酒暴露在空气中是“让它呼吸”的常见做法。正如她所说，“我们正在释放香气并唤醒瓶子。但它是有保质期的，除非你想把它变成真正的醋，而这是可以做到的。”氧化很容易改变葡萄酒的味道，增加醋酸含量，使其风味变得平淡。您最喜欢的黑皮诺曾经充满活力的浆果香味可能会开始散发出陈旧和醋味。

许多酿酒师使用硫磺防腐剂来保护葡萄酒免受氧化过程的影响，因此硫磺含量较低的葡萄酒可以更快地变成醋味。细菌还会与打开的葡萄酒瓶相互作用，导致腐败并改变风味和粘度。

葡萄酒开封后可以保存多久?

那么葡萄酒开瓶后能保存多久呢?通常，一瓶打开的红葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒(取决于瓶中硫磺的含量以及适当的葡萄酒储存方式)可以保存三到五天。“人们往往不会将红葡萄酒放入冰箱，因此它们可能会更快变酸，”格雷解释道。起泡酒，比如香槟，保存得更快——只要一到三天，就已经过了它的巅峰期。起泡酒放置的时间越长，其碳酸化作用就越快消失。

在倒酒之前，一定要倒一杯酒并检查颜色和气味。寻找活力的变化，如果葡萄酒变得混浊或不透明，请将其送到水槽。如果陈酒闻起来像醋，甚至像湿纸板或湿狗一样剧烈，则意味着发生了过度氧化或细菌生长。“分离焦虑是真实存在的，但你必须放下它，”格雷斯说。