葡萄酒鉴赏家：红酒与鱼的搭配

多年来，厨师、评论家和美食作家一直告诉我们，红葡萄酒需要搭配红肉，白葡萄酒需要搭配白肉或鱼。这就是我所说的“一刀切”的概念，并没有考虑到“跳出框框”的众多食谱，也没有坚持旧的“红色搭配红酒，白色搭配白色”规则。

一些包括用红酱烹制或食用的鱼的经典食谱有红蛤酱意大利面、法式海鲜汤(和其他炖鱼)、浓番茄酱 baccalà(干鳕鱼)和辣番茄酱龙虾 fra diavolo。除此之外，还有数以百计的红酱鱼食谱，其中许多都非常适合搭配红酒。

通常，决定喝哪种酒的不是鱼的种类，而是酱汁的种类，以及菜肴准备过程中使用的香草和香料。鱼可以水煮、煮、烤、烤、熏黑、去壳等等。这完全取决于鱼在烹饪后的质地。水煮鱼是一道简单的菜肴，口感柔滑但缺乏质感。同样的鱼被熏黑后，口感更浓郁，可以与酒体轻盈的干红葡萄酒搭配。