冷藏可以提升红酒的品质

如果除了喜欢喝葡萄酒之外，您对葡萄酒一无所知，那么选择合适的酒瓶可能会很棘手。您可能会选择最漂亮的标签，或者您可能会选择听起来最熟悉的品牌名称。如果您对葡萄酒的了解是从电影《杯酒人生》开始和结束的，那么您可能会直奔皮诺区，播放保罗·吉亚马蒂 (Paul Giamatti) 对精致葡萄的感人赞歌。

如果您的预算有限，您会选择 20 美元以下的任何葡萄酒。如果你幸运的话，那瓶经济的瓶子将非常适合饮用。如果你不这样做，它最终可能会留在你的酒架上，直到变成醋。它不必是这样的。

新奥尔良起泡酒廊 Effervescence 的联合执行主厨 Evan Ingram 告诉Food & Wine，为一瓶不起眼的红酒带来新生命的最佳方法是将其放入冰箱。事实上，英格拉姆说，廉价葡萄酒实际上比高档葡萄酒冷藏后味道更好。

居住在纽约市或该国其他地区的人在 2023 年将经历反常的暖冬，他们可能已经将目光投向了春季和夏季。对于埃文英格拉姆来说，这只能意味着一件事：冰镇葡萄酒。特别是年轻的红酒。当天气晴朗并且对冷酒的渴望袭来时，厨师会拿出冷藏瓶装的博若莱、佳美和尼禄达沃拉。“这个技巧可以将价格低廉但质量上乘的红酒提升到另一个(令人耳目一新的)维度，”他说。

事实上，在钢罐中陈酿的廉价葡萄酒在冷藏时实际上比高档葡萄酒(通常在橡木桶中陈酿)味道更好。英格拉姆说要避免单宁含量高的出租车和比诺，因为它们在冰箱冷藏时会失去复杂性。以下是廉价红酒在凉爽温度下闪耀的科学依据。