与牛排搭配的 10 款出色葡萄酒

永远不会过时的葡萄酒和食物搭配的一个真理是，红酒和牛排是完美的搭配。虽然我们是混合它和改变规则的忠实拥护者，但我们也坚信没有必要改变一些有效的东西。红酒和牛排是完美的搭配，因为当我们把它们放在一起时，我们的味觉会结合在一起——即脂肪、蛋白质和单宁。当我们在家里或我们最喜欢的牛排馆啜饮、咀嚼和享受谈话时，我们嘴里会产生一种反应，增加我们最喜欢的两种东西结合在一起的乐趣。

单宁——从葡萄皮、种子和橡木桶中提取的葡萄酒中的化合物——在口中具有收敛或干燥的品质。牛排中的蛋白质和脂肪在味觉上提供湿润或润滑的感觉。牛排和牛肉之舞的第一步，很简单，干燥和润滑特性相互平衡，产生愉悦的感觉。然而，除此之外，还有一些科学在起作用。牛排脂肪中的分子对单宁有软化作用，使葡萄酒感觉更柔软、更顺滑，同时单宁软化脂肪，使肉更有风味。单宁较重的葡萄酒，如赤霞珠或马尔贝克，更适合搭配大理石纹良好的切块，如肋眼和条状牛排，而较轻的单宁，如黑比诺或西拉中的单宁，是更理想的选择，适合更瘦的切块，如菲力牛排或顶级牛腩。

这种未经精制和过滤的赤霞珠由著名的酿酒顾问保罗霍布斯在他位于纳帕谷的同名庄园酿造。由于 2018 年夏末秋初温和的气温，他能够让葡萄在葡萄藤上慢慢成熟，从而酿造出结构优雅、酸度平衡的葡萄酒。花束中有巧克力覆盖的樱桃、黑醋栗和黑橄榄的香气。口中有浓郁成熟的深色水果的味道，还有一丝干百里香和牛至的味道，并带有强烈的矿物质骨干。