厨师Erik Van Kley使Arden成为一家值得寻找的葡萄酒吧

有些厨师是绞刑师，有些是研磨师。

Strutters喜欢在电视上，在闪闪发光的白色餐厅工作，并嘲笑美食家精英。研磨机更喜欢在生产线上工作，烹饪美味的食物，并在空盘子从餐厅返回时谨慎地微笑。当然，也有一些交叉。但是如果可以选择，每次都拿磨床。

Arden餐厅和葡萄酒吧的厨师Erik Van Kley是一名专门的研磨师。自2019年以来，他一直在那里制作的食物是独特而引人注目的。他几乎总是出现在他那小小的、装备不足的厨房里，把他的心掏出来。尽管范克莱的天赋异禀，但很少有人听说过雅顿晚餐的乐趣。这真是太可惜了。

Van Kley从密歇根州来到波特兰，是一位旅行的法国历史学者和拥有新闻学学位的家庭主妇的中间孩子。他自己避开了高等教育，转而支持厨房工人的生活，从高中的洗碗机开始，从“老派厨房wacko”那里学习绳索，他偶尔会打破地板上的盘子，因为他可以。

为了填补他的业余时间，Van Kley在14岁时开始与吉他建立“冥想”关系。他仍然每天早晚在他的Fenders收藏中演奏。虽然他的重点随着时间的推移而转移，但他的激情一直是爵士乐。

“它不是由一套特定的规则或边界来定义的，”Van Kley说，“而是由它的许多活动部分的总和来定义的。

他开玩笑地将自己的烹饪风格称为“爵士美食”，但这不是开玩笑。

在波特兰，Van Kley从哥谭大厦酒馆开始，在Le Pigeon和Little Bird工作之前，已经制作了一份令人印象深刻的简历，每人花了近五年的时间。在这三段时间里，他与加布里埃尔·鲁克(Gabriel Rucker)密切合作，然后自己出击。

Van Kley的独立企业是Taylor Railworks，在那里他推出了他的爵士美食。对盘子上可能出现的东西没有限制。粉丝们喜欢辣椒螃蟹，这道菜在新加坡比波特兰更出名。关于以酪乳为主的炸鸡，WW评论家马修·科法格(Matthew Korfhage)宣称：“鸡肉是用咖喱和薄荷的组合香草和香料调味的，比孟菲斯更接近孟买。

唉，泰勒只从2015年持续到2017年。它的位置很差，布局很奇怪，全球性的即兴创作方法对一些人来说既令人困惑，也对另一些人来说是启示性的。关闭仍然困扰着Van Kley。他承认，也许太容易了，“我拿出一些菜，然后我摔倒在我的脸上。

经过几次短期演出后，范克莱在Arden签约。食物菜单并不是珍珠区葡萄酒吧的强项。就是现在。

泰勒时代的一些更自由形式的数字在Van Kley的Arden播放列表中没有。尽管如此，他和现在与他合作的几位泰勒校友的目标是“保持乐趣”。常用的成分包括用于松脆的坚果，用于态度底色的辣椒，以及大量大胆的鲜味成分，如真菌，奶酪和腌制的小鱼。

菜单项目轮换，但在最近的开胃菜中，最好的明星斑点是奶油布拉塔，酥脆的油炸蘑菇，松子，以及一阵磨碎的，泥土味的La Marotte羊奶奶酪，上面装着酱油醋汁(18美元)。这是一个质地和风味的狂欢节。

试图选择第二门课程是令人抓狂的。你是否去颓废的鸭肝拉吉装饰着甜烟熏的aji panca辣椒和烟熏酱油，配以鞭打的意大利乳清干酪，上面有帕尔马干酪刨花(17美元);羊肚菌蘑菇和意大利乳清干酪卡佩莱蒂在美味的帕尔马干酪汤中(17美元);还是奢侈的新菜单：羊肚菌，葱和芦笋浸泡在黄油，丰富和粘稠的stracchino di crescenzo奶酪火锅中，并配上一层法国黑松露刨花($ 27)?如果你的答案是“以上所有”，你就赢了。

主菜部分可能不如前面的盘子那么强大，但这是一个小问题，特别是知道Van Kley和船员们有一个小的四口炉子，没有平顶烤架，没有步入式冰箱，还有一个看起来像玩具的油炸锅。鸭子粉丝们会喜欢两个人的拼盘，包括油炸腿和大腿，真空烹调煎的胸部，以及酥皮糕点壳中的味噌奶油羽衣甘蓝(49美元)。

除了菜单的主要部分外，还有丰富的配菜，从五十字五香的马可纳杏仁(6美元)到鹅肝火炬配challah吐司(19美元)，以及甜点。葡萄酒仍然是一个明确的吸引力。

对于注重价值或优柔寡断的人来说，最好的选择是厨师的固定价格，餐桌上分享四道菜，每人65美元。添加葡萄酒搭配，每人再支付45美元。