2月22日亚硫酸盐是一些酿酒师在发酵过程中添加的

当葡萄酒在桶中或装瓶时。“亚硫酸盐具有三重效应，”麦克莱伦说。“首先，它们可以防止微生物损伤。其次，添加亚硫酸盐会延缓氧气的化学反应。最后，你的单宁聚合被抑制了。”

通过抑制氧气和单宁形成的影响，增加亚硫酸盐可以显着提高葡萄酒的陈年能力。它们的抗菌特性也起作用。

Figgins 说：“干干净净有助于葡萄酒很好地陈酿。” “确实如此。”

瓶盖通过允许更多或更少的氧气进入，也会影响陈酿潜力。使用更新的替代合成瓶盖，酿酒师可以控制瓶中发生的氧气转移量，有助于加速或减缓葡萄酒的发展。传统的天然软木塞也允许氧气转移，但具有可，因为没有两个软木塞是相同的。

橡木陈酿、酒糟接触和残留糖分也会使葡萄酒的氧化速度变慢。