凉爽的温度通常能保存葡萄的酸度

澳大利亚国立大学以及阿德莱德大学经济学教授Kym Anderson表示如果全球继续变暖，最寒冷的产区将成为未来的“主流”。

“全球变暖正在尽可能的扩大纬度和海拔高度对酿酒葡萄在经济上的联系，因此新的更冷的地区不断涌现，如同过去二十年里出现的新西兰的中奥塔哥产区和澳洲的塔斯马尼亚半岛，以及近期的英国南部”，Anderson说。“这些产区的最温暖的部分的葡萄将继续生长，但是风格可能逐渐趋向于温暖产区。”

凉爽的温度通常能保存葡萄的酸度，并且能提供一个更缓慢的成熟期，给予葡萄更多的时间来开发更加复杂的口味。由于气温较低，产生的糖分也较少，与温暖产区相比葡萄酒的酒精度也低。因此在未来十年全球变暖的影响可能会转移到产区目前葡萄酒的风格上去，改变这些产区的酿酒商工作的经济前景。