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长相思之美:一种芳香型白葡萄品种

品种 2020-08-27 13:52:09

长相思(Sauvignon Blanc)是一种芳香型白葡萄品种,酸度较高,适合在凉爽的产区种植。作为世界上种植面积最广的白葡萄品种之一,长相思在许多产酒国的主要产区都有不错的表现。但因这一品种芳香浓郁,大部分的产区都将其酿造成以果味为主的清新风格葡萄酒,例如法国的卢瓦尔河谷(Loire Valley)和新西兰的马尔堡(Marlborough)。虽不如霞多丽(Chardonnay)般百变,但长相思也并不只有简单的一面。本文将通过介绍这一品种在卢瓦尔河谷子产区普伊-富美(Pouilly Fume)和美国加州的不同表现,和您一同领略长相思的品种魅力。

普伊-富美

普伊-富美坐落在卢瓦尔河右岸,靠近闻名遐迩的桑塞尔(Sancerre)产区。它的名字由两部分组成:“Pouilly”取自当地的一个小镇的名称,“Fume”则是长相思在当地的别称——“布兰富美(Blanc-Fume)”的缩写。此外,“Fume”在法语中有“烟熏”的意思,表明了当地出产的长相思白葡萄酒特有的烟熏和燧石气息。由产地名称和长相思品种间的关联可知,长相思是这里最主要的葡萄品种,因此普伊-富美也常常被用来指当地酿造的长相思白葡萄酒。

普伊-富美产区受大陆性气候影响,常年气温较为凉爽。当地的土壤类型丰富,主要为石灰岩、富含牡蛎壳的启莫里阶(Kimmeridgian)泥灰土以及一些硅质含量较多的黏土。当地的酿酒师认为正是此处独一无二的风土赋予了普伊-富美长相思独特的矿物质风味,使其有别于其他产区酿造的长相思。

在普伊-富美,大部分的长相思都被酿成果味充沛、清新易饮的风格。当地的酒庄使用轻柔的气动压榨机和温控不锈钢罐来对收获的长相思进行压榨和发酵,以保留其清新的果味。酿造成的葡萄酒富有活力,带有大量的青柠、青苹果和醋栗等绿色水果香气,并伴有湿羊毛、石板岩、烟熏和燧石等当地长相思典型的矿物风味。但也有少数酒庄使用旧橡木桶来发酵和陈酿葡萄酒,并采用酒泥接触以赋予葡萄酒饱满的质感。

白富美

白富美(Fume Blanc)是美国著名酿酒师罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)为长相思取的另一个名字,现在常用来指加州出品的由100%长相思酿制、经橡木桶陈酿的白葡萄酒。

在20世纪70年代之前,长相思酿成的白葡萄酒在加州口碑堪忧,消费者对这一品种印象不佳,认为其只能被用于酿造甜酒,成酒过于甜腻,缺乏风味和口感。20世纪60年代末,罗伯特·蒙大维收获了一批优质的长相思葡萄,他决定把它们酿成可比肩卢瓦尔河谷长相思的优质白葡萄酒。于是,他精心酿制这批葡萄,并别出心裁地将酒液放入橡木桶中进行陈酿,以赋予酒液复杂的风味和饱满的口感。

罗伯特·蒙大维最终成功酿制了一批经橡木桶陈酿的优质长相思干白葡萄酒,但鉴于长相思在美国当时的名气不佳,蒙大维决定为它另起新名。于是他借鉴普伊-富美的产区法文名“Pouilly Fume”中带有“烟熏”之意的“Fume”,和法语词汇中意为“白”的“Blanc”为加州长相思起了个新名字——“Fume Blanc(中文翻译为白富美)”,并将其用于推广自己所酿的长相思干白葡萄酒。不过,蒙大维并没有为这个新名字申请专利,所以这个名称同样可以供本地的生产商使用。于是,当地越来越多的酒庄开始在橡木桶中陈酿他们酿造的干型长相思白葡萄酒,然后以“白富美”之名出售,自此,“Fume Blanc”一名开始与加州的长相思白葡萄酒紧密联系在一起。

如今,长相思在世界范围内都享有极高的声誉,加州当地的酒庄羞于将“Sauvignon Blanc”印于酒标上的顾虑已成历史。但当地的许多酒庄,尤其是那些老牌酒庄,仍在用“Fume Blanc”来标注他们酿造的长相思。虽然“Fume Blanc”和“Sauvignon Blanc”现在都可以用来标注加州出品的长相思,但需要区分的是,如果一款长相思被标注为“Fume Blanc”,那么这款酒极有可能经过橡木桶陈酿,风味更为丰富,口感圆润。而那些被标注为“Sauvignon Blanc”的长相思则大部分为未过桶的风格,更注重突出品种的草本和柑橘等绿色水果的香气和风味。

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