2月23日纳帕谷帕尔马兹葡萄园说温和的酿酒是基于科学的科学

单宁聚合是随着葡萄酒的陈酿而发生的。这是单宁分子结合在一起，以沉淀物的形式从悬浮物中脱落的过程，这会使葡萄酒的质地和口感变得更加平滑。

Palmaz 说：“自从人们知道葡萄酒中的单宁分子是聚合结构后，在酿酒过程中尽可能温和就有很大的好处。”

该设施横跨地下 18 层，其设计目的是仅靠重力就足以运输发酵的葡萄酒，并对其进行过滤并允许以最小的搅动进行混合。液位之间的距离甚至可以在没有泵的情况下为装瓶创造足够的压力。

“单宁聚合受到泵引起的机械剪切的限制甚至降解，”Palmaz 说。他坚持认为，当葡萄酒是用机器酿造时，它没有机会休息，直到它碰到瓶子，导致葡萄酒购买者增加了老化的责任。

该设施不仅减少了电力消耗，“[它] 是加州唯一一家经过认证的净零用水量酿酒厂之一，”Palmaz 说。“这意味着酿酒过程中使用的每一滴水都被收集起来，经过处理后恢复到几乎可以饮用的标准，储存在三个城市街区长的隧道中，然后用于第二年的灌溉。”

“这相当于每年节省超过 150 万加仑的水并重新用于灌溉，”他说。

这些方法还允许酿酒厂缩减使用的设备，通过减少清洁泵等设备所需的水量和资源来进一步节约用水。

“我们工厂对重力流动的不妥协方法确保在葡萄酒(在罐或桶中)陈酿过程中实现的任何聚合反应都保持在瓶子上，”Palmaz 说。“可以说，随着单宁聚合物的形成，葡萄酒的分子越来越细腻，因此我们致力于将 Palmaz Vineyards 的设计从头到尾实现真正的重力……因此我们喜欢​​称我们的过程为‘重力完成’。”