白葡萄酒基础知识

拥有数百个酿酒白葡萄品种，您可以了解的白葡萄酒信息与种植在全球各个角落的白葡萄酒葡萄一样多。话虽如此，您可能最常遇到这些葡萄中的一小部分。在这个白葡萄酒基础知识部分，我们介绍了最常见的白葡萄酒葡萄的风味特征和产区。您当然可以选择在这个短名单之外发现更多，但对于快速简便的白葡萄酒 101，以下内容将符合要求：

霞多丽

口味：青苹果、柑橘、菠萝、木瓜

霞多丽用途广泛，广受欢迎，生长在世界各地。它在勃艮第达到其矿物质含量的顶峰，在加利福尼亚和澳大利亚成熟到热带丰富，并且非常适合新橡木。它从苹果乳酸发酵中汲取黄油香气，从新桶中陈酿中散发出烘烤或香草的气味。就其本身而言，年轻的霞多丽最有可能在气味和味道上回想起新鲜的青苹果。根据酿酒师的不同，它可以被制成脆而多石、黄油和烤面包，或者带有青苹果和柑橘味的清新。

白诗南

口味：成熟苹果、柠檬滴、梨、蜜露

白诗南是一种常见于法国卢瓦尔河谷的白葡萄。它用途广泛，可以生产干酒、半干酒、起泡酒和甜点酒。在南非也被称为 Steen，由白诗南酿制的葡萄酒通常具有花香、苹果和梨的味道以及强烈的酸度。

琼瑶浆

口味：荔枝、葡萄柚、鲜花、滑石粉

这种葡萄在阿尔萨斯达到了它的顶峰，在那里它生产出花香浓郁、芳香四溢、辛辣的葡萄酒，从干型到颓废的甜味。在气候凉爽的地区，如俄勒冈州和北部(在那里简称为 Traminer)，琼瑶浆酿造一种清爽的葡萄柚味白葡萄酒，很少有橡木味，通常与亚洲菜肴和辛辣食物搭配得很好。

绿维特利纳

口味：苹果、桃子、柑橘和矿物质元素

Grüner Veltliner占奥地利所有种植面积的三分之一以上，是迄今为止最受欢迎的品种。捷克共和国、斯洛伐克甚至都有少量的绿维特利纳 (Grüner Veltliner) 种植，但在其故乡奥地利种植和酿造时最具表现力。制作精良的 Grüner Veltliner 可以展示的广泛口味和风格只会增加其神秘感和魅力。这种酒的年轻和未经橡木桶版本显示出绿葡萄和苹果的味道以及桃子、柑橘和矿物质的味道。顶级选择来自产量较低的葡萄园，并允许在橡木桶中陈酿。这通常会引起白胡椒和辛辣的特征，与这些低产量葡萄酒所具有的醇厚水果和丰富的矿物质骨架融合在一起。

玛珊

口味：杏仁糖、白桃、梨

作为北罗纳河谷最重要的白葡萄酒葡萄，玛珊直到最近才开始在进行品种标记。无论是在这里还是在法国，它都经常与Roussanne、Viognier和(有时)Grenache Blanc 混合。玛珊成熟可靠，酿造出酒体丰满、酸度低的葡萄酒，带有杏仁、白桃和略带香料的梨的味道。澳大利亚拥有一些世界上最古老的种植园。

马斯喀特

口味：橙子、橘子

世界上有许多品种的马斯喀特，但都以浓郁的橙子香气为标志。当发酵干燥时，马斯喀特的水果香味和风味通常会带来一丝甜味。可制成优良的清淡起泡酒，尤其是北部的Moscato d'Asti，或Beaumes de Venise等浓郁的甜酒。澳大利亚的强化麝香葡萄将葡萄带到了最甘美、最浓密的极致。

白比诺

口味：青苹果、柑橘

与霞多丽相似，但更轻盈、更优雅，白比诺从未获得其大哥灰比诺的声望或声誉。但是在阿尔萨斯、东北部、俄勒冈州和加利福尼亚的部分地区，生产了一些非常好的版本，从淡淡的草本植物到辛辣味再到柑橘味。白比诺最好放在不锈钢中。

灰比诺/灰比诺

口味：柑橘、新鲜梨、甜瓜

Pinot Grigio酿造出清淡、活泼、适合食用的白葡萄酒，不会让橡木和酒精破坏味觉。最受欢迎的版本来自 Tre Venezie，但阿尔萨斯和德国的普法尔茨地区也很适合种植这种葡萄。它的另一个自我，灰比诺(同一种葡萄，不同的名字)已经成为俄勒冈州最杰出的白葡萄酒，在那里它生产活泼的梨味葡萄酒，可能带有一丝水果甜味。加州版的灰比诺酒稍重一些，但华盛顿的酒商酿造的葡萄酒味道浓郁，酸度适中，与海鲜搭配得很好。

雷司令

口味：青苹果、柑橘、杏、桃、金银花

在风味上，雷司令从干型和石质到花香型和甜味，很像白诗南;最甜蜜的版本可以陈年数十年。最伟大的雷司令是摩泽尔-萨尔-鲁沃、莱茵黑森和莱茵高的德国葡萄酒;紧随其后的是阿尔萨斯。华盛顿、纽约和澳大利亚可以声称是欧洲以外雷司令的最佳典范，从与贝类和环太平洋菜肴完美搭配的绝干雷司令，到蚀刻锐利、酸甜苦涩的晚收雷司令和冰酒。

鲁桑

口味：青柠、柑橘、核果

Roussanne在法国南部广泛种植，并在加利福尼亚州和华盛顿州的罗纳河游骑兵中非常受欢迎。浓郁的酸橙和柑橘的味道，它的神经酸使它成为玛珊的完美混合伙伴。

长相思/白烟

口味：草、香草、柑橘、菠萝、桃子

长相思在世界各地都表现良好，是一种变色龙葡萄，可以在广泛的成熟度范围内提供有趣的风味。Fumé Blanc 这个绰号由 Robert Mondavi 在 1970 年代创造，作为一种销售噱头，至今仍被普遍使用，通常表明该酒已经过桶发酵。在卢瓦尔河谷的Sancerre和Pouilly-Fumé，它散发出强烈的草本植物和青草的辛辣味，与土壤中的酸味和石质矿物相结合。它已成为新西兰白葡萄酒的标杆，其中绿色柑橘和浆果水果的味道占主导地位。在加利福尼亚，它有多种风格，但通常成熟并在桶中发酵，尝起来像桃子般的热带霞多丽。晚收的长相思，经常与赛美蓉混酿，酿造出世界上最好的甜酒，最著名的是苏玳。

赛美蓉

口味：无花果、甜瓜、淡香草

像长相思(Sauvignon Blanc)一样，它经常混酿，赛美蓉可以酿造出优质的干白葡萄酒，以其质地和柔和的青草香气而著称，或者可以晚收，因葡萄孢菌而枯萎，成为世界上一些最好的白葡萄酒。最好的甜点酒。作为一个单独的品种，它取得的成功很少，尽管华盛顿州和澳大利亚一样在葡萄方面做得很好。虽然酸度低，赛美蓉是一种可以陈年的葡萄酒，并带有一层微妙的香料和香草。年轻的赛美蓉尝到了无花果和甜瓜的味道，随着时间的推移增加了绿叶的味道。

维欧尼

风味：花、柑橘皮、杏、桃

维欧尼香气浓郁，完全成熟时，带有杏子、桃子和柑橘皮的气味。这是一种很难酿造的酒，因为它在不完全成熟时会非常苦涩和苦涩，而在过熟时会变得松软和热。在华盛顿、加利福尼亚和澳大利亚生产的使用这种葡萄的优质葡萄酒倾向于成熟、热、桃子的风格。维欧尼也与西拉混合和/或共同发酵，为成品红葡萄酒增添美妙的柑橘和花香。