有机葡萄酒和生物动力葡萄酒有什么区别

有机的。生物动力。自然。这是什么意思呢?随着葡萄酒世界向生态意识和可持续性迈进，消费者面临更多流行语和更多问题。

有机、生物动力和自然之间的区别有时是模糊的。这些术语通常描述重叠但不可互换的品质。从技术上讲，什么是经过认证的有机葡萄酒?在葡萄园中采用生物动力实践意味着什么?“天然酿酒”如何发挥作用?让我们将术语分解为其组成部分。

什么是有机葡萄酒?

那么，对于葡萄酒来说，“有机”是什么意思呢?在，有机葡萄酒分为两类：有机葡萄酒和用有机葡萄酿制的葡萄酒。

农业部(USDA)认证的有机葡萄酒有更严格的规定。葡萄的种植不使用合成肥料，这些葡萄酒中的所有成分，包括酵母，都必须经过有机认证。这些葡萄酒中不得添加亚硫酸盐，但允许使用一些天然存在的亚硫酸盐。只有这些葡萄酒可以显示农业部有机印章。

39 年前，乔纳森 (Jonathan) 和卡特里娜·弗雷 (Katrina Frey) 是加利福尼亚州首批在弗雷葡萄园( Frey Vineyards) 进行有机酿酒的酿酒师。从那以后，运动开始了。

“我们在 80 年代开始了一段时期的实验，以生产无添加剂的葡萄酒，这就是我们现在仍在做的事情，”乔纳森说。“我们只是以纯粹的风格酿造葡萄酒。我们不使用添加剂，但我们使用现代酿酒设备……我们很早就在那里，但我认为这只是一种正在增长的趋势。”

“用有机葡萄酿制”意味着葡萄酒必须完全由经过认证的有机葡萄制成。酿酒过程中使用的其他成分不必是有机的，但不能使用杀虫剂或合成肥料生产。

葡萄酒必须在有机设施中生产和装瓶，亚硫酸盐必须限制在百万分之 100 或更少。尽管这些葡萄酒可以在标签上注明是用有机葡萄酿造的，但它们不能使用农业部的有机印章。

2012年，开始允许酿酒商在他们的标签上使用“有机葡萄酒”。在此之前，葡萄酒被标记为“由有机葡萄制成”。

有机葡萄酒和欧洲有机葡萄酒之间最显着的区别是最终产品中允许的亚硫酸盐含量。虽然农业部认证的有机葡萄酒几乎完全不含亚硫酸盐，但它们的同行可能含有高达 100 ppm 的亚硫酸盐，就像未经农业部认证的有机葡萄酒一样

加拿大的顶级有机标准更接近农业部。在加拿大，标有“100% 有机”标签的葡萄酒必须使用经过认证的有机葡萄生产，并且不添加亚硫酸盐。

加拿大酿酒商还可以选择将他们的葡萄酒指定为“有机”葡萄酒，前提是它们是用至少 95% 的有机认证葡萄制成的，并且亚硫酸盐含量非常低。加拿大的葡萄酒可以贴上“用有机葡萄酿制”的标签，这是对用至少 70% 的有机葡萄和添加亚硫酸盐制成的瓶装酒的非正式区分。

什么是生物动力酒?

生物动力酿酒是一种可以追溯到近一个世纪的管理实践。与有机酿酒不同，生物动力法的区别在国家之间没有变化。

由奥地利哲学家鲁道夫施泰纳于 1920 年代开始，生物动力学代表了一种基于特定天文日历的耕作方法。每一天都与一种元素相吻合：土、火、空气和水。日子按果实日(最好是葡萄收获)、生根日(修剪)、落叶日(浇水)和开花日来安排，葡萄园应该保持原状。

然而，生物动力实践不仅仅按照这个日历进行。施泰纳还指示追随者使用受精制剂。生物动力农业中使用的一种技术是将充满堆肥的牛角埋在葡萄园中，稍后再挖出来。

如果你已经看到“生物动力”和“有机”组合在一起，那是有原因的。生物动力葡萄酒采用有机做法，因为它们避免使用杀虫剂并依赖堆肥，而不是化肥。因此，这些葡萄酒中的大多数实际上也是有机的。

然而，经过认证的生物动力葡萄酒允许含有高达百万分之 100 的亚硫酸盐，远远超过农业部或加拿大认证有机葡萄酒的最高标准。简而言之，有机酒不一定是生物动力酒，即使生物动力酒通常是有机酒。

1985 年，Demeter USA成立，这是一个致力于葡萄酒生物动力学实践的非营利组织。德米特国际代表 45 个国家。

什么是天然葡萄酒?

公认的低干预或天然葡萄酒的定义是用天然酵母自发发酵的葡萄酒。这些葡萄酒基本上未经加工，仅含有微量的亚硫酸盐。

这些葡萄酒既没有过滤也没有精制，这意味着它们可能含有颗粒或出现混浊，因为可能有溶解的固体保持悬浮。过滤和精炼所涉及的步骤需要额外的产品，如胶原蛋白和蛋清，这些产品在天然葡萄酒中通常不被接受。

此类别旨在定义在化学或酿酒师干预方面已达到最低限度的葡萄酒。这些葡萄酒通常不会在橡木桶中陈酿。由于缺乏亚硫酸盐和其他非干预因素，这些葡萄酒的稳定性可能有限，通常产量较小。

天然葡萄酒可以通过有机认证吗?如果葡萄种植符合有机标准，那么是的。它们也可以是生物动力的吗?只要酿酒师采用日历和堆肥等生物动力要求，他们也可以这样做。因为将葡萄酒贴上有机标签比天然标签更严格，许多酿酒师更愿意完全跳过这种监管区别。

以下是一些在这些类别中突破界限的酿酒师。

有机的

弗雷葡萄园，红木谷，加利福尼亚

乔纳森 (Jonathan) 和卡特里娜·弗雷 (Katrina Frey) 是首批获得有机认证的酿酒师。作为家族企业的一部分，他们今天继续以高水平生产有机葡萄酒。它们对加州葡萄种植的影响怎么强调都不为过。

Marcel Lapierre, 博若莱, 法国

葡萄酒酒商克米特·林奇称拉皮埃尔背后所谓的大脑“四人帮”，法国的酿酒师四方负责获取有机物掉在上世纪70年代在地上。Lapierre 的标杆 Beaujolais 是纯粹的水果表达。直到今天，他们仍然忠于有机酿酒的原则。

生物动力

库珀山葡萄园，俄勒冈州比弗顿

这是 1990 年代初期采用生物动力学的一系列葡萄园中的一个。在他们的 160 英亩土地中，125 英亩现在是 100% 的生物动力(第五个葡萄园正在转换过程中)。他们生产来自黑比诺、霞多丽、灰比诺、琼瑶浆、托凯弗留拉诺、白比诺和佳美的顶级葡萄酒。

Nicolas Joly, 卢瓦尔河谷, 法国

在某些方面，这位打破传统的酿酒师是生物动力葡萄酒运动的非官方旧世界领导者。Joly 的稻草色 Savennières 以 1980 年开始的充满活力的滑稽动作和对生物动力学的奉献而闻名，是葡萄酒世界的瑰宝之一。

自然

Occhipinti, 西西里岛,

Arianna Occhipinti在 20 岁出头的时候就在 2006 年发布了她的第一个葡萄酒，从而获得了狂热的地位。将近十年半之后，她仍然是天然葡萄酒运动的领导者，她的葡萄酒仍然引起了人们的认真关注。

北加州的驴和山羊

Jared 和 Tracey Brandt 的酒厂Donkey and Goat生产的所有广受欢迎的葡萄酒都在装瓶时没有经过稳定、澄清或过滤。两人只使用少量的亚硫酸盐，这导致了一系列引人注目的天然葡萄酒。