La Paulée如何成为葡萄酒界最大的派对

国际葡萄酒日历上最令人垂涎​​的活动之一始于乡村午餐。La Paulée是一系列庆祝勃艮第所有事物的品酒会、研讨会和晚宴，从一个不起眼的默尔索收获派对发展成为全球小跑的酒神游行，客人们深入他们的酒窖，带上他们最好的勃艮第酒瓶来分享。它被称为“世界上最经典的 BYOB”。

主要的现代活动在纽约举行。了解它的转变，就是追溯全球葡萄酒文化和商业的进程。

历史

La Paulée 拥有数百年的历史和传统。

勃艮第的每个庄园都有一种paulée或庆祝收获结束的庆祝活动。虽然没有人知道这种做法是什么时候开始的，但最好的猜测是中世纪。它开始是一顿丰盛的午餐，以填饱勃艮第金丘默尔索公社的葡萄种植者和工人的肚子，在艰苦的收获之后。事实上，paulée 这个词取自法语单词poêle，意思是“锅”，因为午餐最初是单锅餐。

Jules Lafon 是勃艮第无与伦比的 Dominique Lafon酒庄的曾祖父，他于 1923 年担任默尔索市长，并延续了这一传统，但有所改变。他的 La Paulée 版本包括邀请附近酒庄的朋友到他的酒厂庆祝收获结束。他们会从自己的领域带来瓶子来分享。这种趋势开始流行，La Paulée de Meursault 开始了。

到 1932 年，它成为村里一年一度的盛事。

1933 年，La Paulée de Meursault 被添加到已经建立的周六Clos Vougeot晚宴和周日拍卖会上，作为第三天被称为Les Trois Glorieuses或三个光荣的日子。这三天通常在 11 月的第三个星期四左右举行，包括周六在 Clos Vougeot 举行的正装晚宴、为老年人和病人筹集数百万美元的Hospices de Beaune的周日拍卖，以及周一在默尔索城堡一直持续到晚上。

纽约拉保利

2000 年，时任纽约市 Montrachet 餐厅的侍酒师、现代流动版 La Paulée 的创造者 Daniel Johnnes 有了一个大胆的想法：将勃艮第的精神带到美国本土。

“在 90 年代初在默尔索参加了最初的 Paulée 之后，我明白这是一种将人们聚集在一起在欢乐气氛中分享美酒和美食的绝妙方式，”约翰内斯说。

但重现这种氛围并不容易。La Paulée 不是一个可以放在飞机上然后在着陆时打开包装的手提箱。

约翰内斯有一项艰巨的任务摆在他面前。

勃艮第的新一代迎接挑战

“在最初的几年里，它并没有受到特别好的欢迎，”约翰内斯说。“这是一种人们不习惯的用餐体验。但随着时间的推移，它流行起来，人们抓住了这一事件的精神。”

La Paulée 一开始让人们感到困惑。付钱并带一瓶来分享?有些人认为这很荒谬。

然而，缓慢但肯定的是，与会者对打开、炫耀和与其他对勃艮第一样狂热的人分享酒瓶的前景变得越来越热情。欢乐的气氛和友情，始终是活动精神的一部分，在酿酒师和出席者的心中是最重要的。

约翰内斯决心让纽约的拉保利酒店成为世界级的盛事。

“我想得到默尔索村的祝福，”他说。“我与默尔索市长、Paulée de Meursault 总裁以及委员会的几位酿酒师，包括让-马克·鲁洛 (Jean-Marc Roulot) 和皮埃尔·莫雷 (Pierre Morey ) 共进午餐。幸运的是，他们看到了我尝试做的事情的宣传价值。”

La Paulée de New York 最早的日子与今天的盛况毫无相似之处。其中包括由 Montrachet 的厨师 Johnnes 和 Drew Nieporent 主持的私密葡萄酒晚宴。他们强调了未来的勃艮第酿酒先锋，如 Dominique Lafon、Domaine Dujac的 Jacques Seysses 和Domaine Roulot 的 Jean-Marc Roulot 。这是一晚的事情，只不过是一群朋友一起吃喝。

但这很快就改变了。

拉保利：晚年

到 2008 年，La Paulée 已经火了起来，成为了真正的热门歌曲。出席人数激增，节目从一晚扩大到一周的品酒会、研讨会、午餐和晚餐，费用从 350 美元到 15,000 美元不等。

纽约活动的成功也促使约翰内斯和他的团队在全球范围内建立了其他 Paulées。自 2001 年以来，La Paulée de San Francisco 定期在纽约版的淡季交替出现。在香港、阿斯彭、斯德哥尔摩的La Paulée Nordic、芝加哥以及今年的洛杉矶也有版本。

多达 400 名与会者，其中许多人从遥远的目的地飞来，在每次喧闹的活动中都带着他们的顶级酒瓶打开。他们与 Daniel Boulud 等厨师和星光熠熠的勃艮第酿酒师一起用餐、品尝和庆祝。

侍酒师

在为 1% 的人准备的豪华晚宴上，人们会期望得到出色的葡萄酒服务。La Paulée 并没有让人失望，侍酒师是活动成功的重要组成部分。

在 La Paulée 倒酒是一些人毕生的梦想，因为这样做是非常有声望的。不，仅仅持有“侍酒师”的头衔并不意味着有资格。

La Paulée 的工作人员将在活动中倾倒的荣誉称为“勃艮第大学”。大多数倾倒的酒瓶来自多年来一直收藏勃艮第葡萄酒的勃艮第爱好者，他们往往拥有许多名贵和难以捉摸的酒瓶。对于侍酒师来说，深入了解如何处理几十年前的葡萄酒中破碎的软木塞或适当倾析一些最精致的果汁是必不可少的。

在每顿晚餐开始时，工作人员都会将客人带来的瓶子拂去，以准备服务。这包括倒酒，如果需要的话，品尝，看看葡萄酒应该搭配哪道菜，然后倒酒。

客人分享和侍酒师倒酒的互惠互利是天衣无缝的。双方几乎有节奏地一个接一个地装满和倒空玻璃杯。而且因为侍酒师和葡萄酒总监是他们领域中最受尊敬的人，他们了解每种葡萄酒，并且如果您的酒杯中的酒是您从未喝过的酒，他们可以解释其风味特征。

但即使是那些相对容易获得世界上最好的葡萄酒的侍酒师也有他们的幻想。

“这将是我第一次 [在 La Paulée]，” The Wine Suite 的老板兼侍酒师 Maia Parish 说。“它背后有很多神秘之处，我认为这是一件非常重要的事情——一种莫大的荣誉。[不久前]我遇到了Domaine du Cellier aux Moines的生产商，她的葡萄酒种类繁多。我期待着再次见到她。我很荣幸被邀请来这里倒酒。”

对于一些侍酒师来说，La Paulée 不仅仅是一种专业的参与。这是一个与顶级酿酒师和收藏家会面和交流的机会，也是品尝世界上一些最稀有、最受推崇的葡萄酒的机会。

“我很想重温一些…… Sylvain Cathiard [葡萄酒] 和Hubert Lamy ，”Danny Meyer 在 DC 的Maialino Mare的饮料总监 Cheron Cowan在谈到她希望在纽约 La Paulée de 看到的葡萄酒时说道。“我也有兴趣看看Aligoté是否有代表参加此次活动。去年我访问勃艮第时，每位生产商 [ Michel Lafarge、Coche-Dury、Sylvain Pataille ] 似乎都在制作一个，我很感兴趣，这是否会超越我所访问的酿酒社区更加孤立的环境。”

瓶子

可以肯定的是，La Paulée 是一个奇观。在纽约的活动中，盛大的品酒会包括当前的年份以及一些被许多人认为是世界上最好的葡萄酒的旧酒。其中包括 Domaine Pierre Morey、Maison Joseph Drouhin、Domaine du Clos de Tart、Domaine Simon Bize、Chantêreves和 Domaine du Cellier aux Moines，以及其他约 35 家。

晚餐完全是另一个场景。关于谁带来了 1949 年的 La Tâche 或 1959 年的Domaine Comte Georges de Vogüé ，总是有耳语和疑问。晚餐时听到的声音和看到的表情包括可听见的喘息声、低沉的语调和睁大的眼睛。

“人们总是以这种崇敬和敬畏的语气谈论它，”进口公司Caveau Selections的老板斯科特赖特在谈到纪录片《荣耀的三天》中随后的品尝时说。