如何让葡萄酒喝出健康

1. 空腹时不宜饮酒

这句话我们可能已经从医生或者好朋友的善意提醒中听到许多遍，那么空腹饮酒究竟会产生什么影响呢?首先，空腹饮酒过后，血液中的酒精浓度会在一个小时以后达到峰值，而在接下来的约四个小时内又会呈线性急速下降。而如果将餐酒进行搭配，则血液中的酒精浓度不会上升得那么快，亦不会达到那么高的峰值。所以，在饮酒前，先保证自己的胃中存有食物，这样一来，酒精能够在胃中停留一段时间，以便于减缓其被吸收到血液中的速度，从而避免急性酒精中毒和宿醉。

其次，餐酒搭配还能减轻肝脏的负担。一种同时存在于胃内壁和肝脏中的酶——乙醇脱氢酶(Alcohol Dehydrogenase，简称ADH)能够分解酒精，当酒精停留在胃中时，胃内壁的乙醇脱氢酶可以先分解部分酒精，进行新陈代谢。而若是胃中没有食物来保存酒精的话，酒精会加速进入肠道中，则肝脏中的乙醇脱氢酶需要独自完成所有繁重的工作。长此以往，肝脏会由于工作超负荷而产生更严重的健康隐患，如肝硬化(Cirrhosis)等疾病。

此外，葡萄酒是否与食物一起搭配饮用还影响到卡路里(Calorie)在体内的储存方式。如果肝脏一直在加班加点不停地分解酒精，那么对食物的新陈代谢则会滞留，长期下去会增加脂肪的储存量。

2. 饮酒需要好时机

据美国杂志《生理学与行为》(Physiology & Behavior)在2007年发布的一项研究，空腹饮酒可能会增加食物的摄入量。一个人在空腹的状态下喝下两杯葡萄酒，则下一餐的食物摄入量会增加25%。此外，于2016年发表在《食品与功能》(Food & Function)杂志上的一篇综述着眼于各种各样的变量，以便更好地了解饮酒模式对人体健康的影响。研究发现，适度将膳食与饮酒进行结合能使葡萄酒达到健康效益，且葡萄酒对心脏的保护作用会随着食物的消耗而增加。

3. 饮酒膳食相促进

膳食能使饮酒变得更健康，同时在一些特定的情况下，葡萄酒也能够使食物变得更健康。研究表明，假设我们碰巧吃了受到污染的食物，则饮酒可以降低食物中毒的风险。食源性病原体(Foodborne Pathogen)会进入带有极端酸性环境的胃肠道和胃部。胃里的酸性环境一旦与酒精相结合，就像是双重打击，能够使病原体失活。

在消化和新陈代谢过程中，身体会有很大的风险会产生致病化合物，如氧自由基(Oxygen Free Radical)，它会攻击细胞膜上的脂肪酸产生过氧化物，是健康长寿的杀手。当身体在消化食物时，葡萄酒中的多酚物质(Polyphenol)会减少氧化所带来的损伤，甚至消除这种伤害，从而抵消了消化过程中的负面影响。