顶级厨师将手转向葡萄酒

杰西·福克斯(Jesse Fox)在法国洗衣店担任厨师，每天制作六道汤(打赌你不知道他们有那么多汤)和著名的“牡蛎和珍珠”菜。现在，他在不到五英里的地方有了一份不同的工作：他是红杉树林(Sequoia Grove)的酿酒师，红杉树林(Sequoia Grove)是一家历史悠久的酿酒厂，位于纳帕谷卢瑟福(Rutherford)的主要高速公路上。

很多厨师都喜欢葡萄酒，葡萄酒界的每个人都喜欢食物，但在美食之都真正烹饪然后酿造葡萄酒是一个独特的旅程。我去了卢瑟福，和他一起度过了一天，了解法国洗衣店的经历如何影响他的酿酒。

将两者结合起来的是，44岁的福克斯自称是一个工作狂。他说，与洗衣店的娱乐站相比，葡萄收获季节的热潮很容易。“牡蛎和珍珠”是法国洗衣店厨师托马斯·凯勒(Thomas Keller)的招牌菜：这是一道珍珠木薯配牡蛎和鱼子酱的沙巴龙。制作起来很耗时，而且每天都在菜单上。

“11个月来，我每天都做牡蛎和珍珠，”福克斯说。“这是我职业生涯中最大的工作量。他们有这些一英里长的准备清单。我们有所有这些事情，我们必须做好准备。对我来说，在学习如何组织自己和处理工作量方面，这真是太棒了。向酿酒的过渡很容易。

这就是六汤的原因。凯勒每晚都会接待很多特别的客人，从亿万富翁到好莱坞名人，再到偶尔的美食或葡萄酒记者。他喜欢他们所有人的感觉都很特别，所以他们每个人都得到了一道独特的菜，不仅如此，他们餐桌上的每个人也同时得到了一道不同的独特菜肴，所以明星不是一个人吃的。我有幸体验过一次，餐厅的服务人员非常精致，我从来没有质疑过这些特色菜肴是从哪里来的。事实证明，福克斯或像他这样的人正在后面玩弄各种菜单外的美食。

“成为一名厨师是365天，”福克斯说。“你放弃了假期，你放弃了周末。但我喜欢它。对食物有这种热情。这就是创造力。能够做出一些独特的东西：把东西拿在手里。另一件事是团队合作。这就像一个运动队。你必须喜欢那种每个人都为一个共同的目标而共同努力的感觉。作为一名厨师，我喜欢这一点。作为一名酿酒师，你在收获时会得到这种感觉，这种感觉很特别。没有一个人能酿造出好酒。这始终是团队的努力。

福克斯一直试图在红杉树林(Sequoia Grove)保持这种团队精神的想法，他去年接手了红杉树林。酒庄很成熟：酒窖大师已经在那里工作了31年，其他人已经在那里工作了20多年。稳定的所有权是原因。该酒庄由詹姆斯和史蒂夫艾伦兄弟于1979年创立。从1986年开始，Allens从Kopf家族获得了资本投资，该家族拥有主要的葡萄酒进口商Kobrand。当Allens决定在2004年退休时，他们卖给了Kopfs，Kopfs还拥有索诺玛县的St Francis Winery和纳帕的Domaine Carneros的50%。

事实上，多年前，Kopfs启动了福克斯最终进军葡萄酒领域。他是康奈尔大学酒店和工商管理学院的学生，当时他获得了Kopfs的赞助，环游世界并参观他们进口的各种物业。他在勃艮第的Louis Jadot工作了一个星期，还用Kopfs的一角钱在法国洗衣店吃饭。(这是我听说过的最好听的海外一年。

“我不是来自一个喝酒的家庭，”福克斯说。“但是我从我母亲那里得到了烹饪虫。我通过食物进入了葡萄酒。我的第一份工作是在一家农产品商店。我从小就想成为一名厨师。我想，大学毕业后我会去烹饪学校。