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阿布鲁佐最受欢迎的葡萄酒是桃红葡萄酒

文化 2022-11-23 14:13:42
导读 阿布鲁佐(Abruzzo ) 位于意大利中部,距离罗马以东仅两小时车程,该地区以其标志性的红葡萄品种蒙特普齐亚诺(Montepulciano) 而闻名。凭...

阿布鲁佐(Abruzzo ) 位于意大利中部,距离罗马以东仅两小时车程,该地区以其标志性的红葡萄品种蒙特普齐亚诺(Montepulciano) 而闻名。凭借其厚厚的果皮,它可以生产出颜色深、浓度高的红葡萄酒——如果在葡萄园中得到适当的照料,并在地窖中得到精心照料——可以生产出优质的葡萄酒。

“由于纬度、海拔差距、每天间歇性的海风和山风,阿布鲁佐是蒙特普齐亚诺葡萄展现其最佳特性的地区,”位于阿布鲁佐Colline Teramane的Abbazia di Propezzano的所有者兼酿酒师 Paolo de Strasser 说DOCG 区域。

沿着亚得里亚海沿岸延伸,阿布鲁佐的许多葡萄园都在崎岖的亚平宁山脉(意大利的“脊梁”)和海洋的视线范围内,从这两者接收凉风并缓和该地区温暖(通常是炎热)的地中海气候。这些是集中种植红葡萄的田园诗般的条件,需要漫长的生长季节才能达到其完全成熟和潜力。

然而,正是Cerasuolo(发音为chair-ahswolo),Montepulciano 的rosato(rosé)版本,一些生产商说这是葡萄必须提供的最重要的表达。“Cerasuolo 是阿布鲁佐最受欢迎的葡萄酒。这是喝红酒的日常方式,”de Strasser 说。“[它]是谈论阿布鲁佐葡萄酒文化的基石。”

这个名字翻译过来就是“淡樱桃红”,这是对与漆黑的红酒对应物形成鲜明对比的较浅色调的评论。然而,当与典型的现代桃红葡萄酒——尤其是流行的普罗旺斯风格——一起来看时,Cerasuolo 相形见绌,在某些情况下甚至接近光谱中的淡红葡萄酒。

当然,这是由于蒙特普齐亚诺的皮厚,富含花青素。最常见的酿酒技术是短时间浸渍——葡萄汁与果皮保持接触的过程,赋予额外的风味,当然还有颜色。

“Cerasuolo 是阿布鲁佐最受欢迎的葡萄酒。这是喝红酒的日常方式。”

“为了生产我们的 Cerasuolo d'Abruzzo DOC,我们进行了早期收获,以生产酒精含量较低的葡萄酒,并保留了主要的香味和酸度,” Cantina Strappelli的侍酒师兼销售经理 Camilla Di Emidio 解释道。然后将葡萄在极低的温度下与葡萄汁接触 36 至 48 小时。“这个过程被称为‘低温浸渍’,我们用它让蒙特普齐亚诺的皮慢慢释放出它们富含的所有物质,并保留 Cerasuolo 的特殊香味。”

还有另一种具有历史意义的方法,称为svacata,其中将蒙特普齐亚诺发酵成白葡萄酒和红葡萄酒,然后混合在一起制成桃红葡萄酒。朱莉娅·卡塔尔迪·麦当娜 (Giulia Cataldi Madonna) 是其家族庄园Cataldi Madonna的首席酿酒师,继承了这一传统——她的父亲、创始酿酒师路易吉·卡塔尔迪·麦当娜 (Luigi Cataldi Madonna) 自从开始在家族如今已有百年历史的庄园酿酒以来就一直倡导这一传统。

Cataldi Madonna 评论说:“将 Cerasuolo 设想为发酵过程中两种不同程序之间的混合物,我们相信这是一种独特的表达方式,”他说,为了实现这种平衡,工作真正从葡萄园开始:

“在 Cerasuolo 的生产中,葡萄栽培部分应该以这样的方式进行管理,以生产新鲜且酸度较高的葡萄,没有生涩和苦涩的 单宁或植物的感觉。为此,必须仔细控制绿化、除叶和收获时间的管理,以实现相当复杂的平衡。”

意大利酿酒师复兴一个古老的地区

虽然一些生产商选择使用水泥,但很少使用橡木桶陈酿。不锈钢是整个地区的第一选择,以确保在玻璃杯中突出蒙特普齐亚诺葡萄固有的新鲜度、平衡性和复杂性。一款真正反映阿布鲁佐葡萄酒产区的酒杯。

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