葡萄酒平衡的概念似乎很容易掌握

没有一个元素占主导地位，因此——除此之外——葡萄酒的酒精度既不太高也不太低，它的残糖水平与葡萄酒的风格相称，任何源自橡木的特性都与其其他香气和风味成正比，以及它的单宁含量与葡萄酒的其他成分相协调。

葡萄酒评论家和评委经常将平衡作为我们质量评估的关键。Charles Curtis, MW，现任佳士得亚洲葡萄酒部门负责人，曾向我灌输首字母缩写词 BLIC(意为平衡、长度、强度和复杂性)作为评估葡萄酒质量的蓝图。

我仍然相信，要使葡萄酒质量上乘，它必须是平衡的。但我越来越担心世界各地的酿酒师和品酒师如何解释这个词。

在某些情况下，这似乎被视为对高酒精含量的劝告。在其他情况下，要求调回葡萄酒的主要水果特征。

总部位于加利福尼亚的霞多丽和黑比诺生产商小组 In Pursuit of Balance 表示，平衡不仅限于讨论酒精含量。然而，在去年四月的纽约市品酒会上，其成员倾倒的绝大多数葡萄酒的酒精度都低于 14%。

虽然我喜欢其中的一些葡萄酒，但我发现许多葡萄酒明显缺乏我在加州葡萄酒中习惯的那种圆润和丰富的质地。简而言之，它们的味道不是很加州。

另外，在地球的另一端，2011 年 11 月，在新西兰霞多丽的评判中，我被另一位评委严厉斥责，因为我偏爱一种他认为过于粗俗的葡萄酒。尽管这款酒非常美味，但这位评论家发现这款酒缺乏克制和平衡，将其从金牌领奖台上撞了下来。

虽然我辩称它是吉斯伯恩霞多丽风格的一个很好的例子——热带水果味，在橡木桶中陈酿的明显香草平衡——他告诉我，“这可能是霞多丽的一种风格，但它不再是一种可接受的风格。”

这两个平衡的例子说明了这个术语作为优质葡萄酒的定义属性的几个问题。

首先，平衡作为代表低酒精或最小橡木影响的代名词是用词不当。我建议葡萄酒可以在 5-20% abv 和从无橡木到 100% 新橡木的各种酒精水平上保持平衡。仅从数字就无法可靠地确定平衡。

其次，这种对平衡的追求与追求完全生理成熟度和过度使用新橡木一样，具有使葡萄酒风格同质化和模糊地区身份的潜力。就像用过熟的葡萄酿制的果酱、过度橡木的葡萄酒失去了它们的品种特征和地方感一样，用未成熟的葡萄酿制的葡萄酒也是如此。

第三，我们不要忘记轻微的不平衡是使某些葡萄酒与众不同的原因。来自 Mâcon 的霞多丽中带有一丝贵腐菌，赋予它异国情调的优势，但标志着它在产区中是非典型的。Quintarelli 的葡萄酒带有一丝波动性，具有独特的风格，但这些葡萄酒是威尼托最受赞誉的葡萄酒之一。橡木的广泛使用是 Silver Oak 大获成功的赤霞珠的标志。

虽然平衡是一个合理的理论结构，但如何感知任何单个葡萄酒的平衡取决于每个品尝者，以及该品尝者对各种葡萄酒成分(如糖、酒精、酸和单宁)的耐受性。两位经验丰富的品酒师很可能在葡萄酒是否平衡方面存在分歧。

最终，当酿酒师追求不同的平衡愿景时，最终的决定权取决于你，即消费者。数字和描述只能告诉你关于葡萄酒的很多信息。在某些时候，您必须亲自品尝它，在您的味蕾上权衡葡萄酒的成分，看看您觉得葡萄酒是否平衡。